Mengden og type mel både gjøre en forskjell i din kake tekstur. Hvetemel har mer protein enn myk kake mel. Mer protein betyr mer gluten, mer styrke og mindre fuktighet. Kake mel, på den annen side, er finere enn hvetemel og kan absorbere mer fett og væske, holde fuktig kake. Mål kake mel av spooning det lett inn målekopper, så du trenger ikke legge for mye og ender opp med å tørke ut kaken.
Bare en Spoonful til Real Sugar

Stekeovner kan variere med opp til 25 grader Fahrenheit i begge retninger, så hvis du tror du har satt i ovnen ved 350 C, kan det faktisk registrere 375 F og tørke ut kaken. Bruk en steketermometer for å se om ovnen går varmt eller kaldt. En mørk-farget brødformen kan også tørke ut en kake, fordi det absorberer mer av en ovn er infrarød stråling enn en lys pan -. Og kokker kake raskere enn du forventer
kremfløte smør, In Reverse

Hvis du snu rekkefølgen av ingredienser i å gjøre din kake batter, holder du den mer anbudet med en finere, fuktigere tekstur, ifølge redaktørene av & quot; The Science of Good Cooking . & quot; De anbefaler en prosess de kaller omvendt skumming, hvor du legger mykt smør i mel blandingen på samme måten ville for bakverk, tilsett melk og egg. Denne metoden reduserer luftlommer i kaken, holder den fra over-stiger og uttørking.