Butter er utpreget fyldig smak -. Samt mange av sine quirks i matlaging og baking - stammer fra sin makeup. Vanlig bordsmør er ikke et rent fett, men en blanding av smørfett og vannmelkefaststoffer. Fettet gir det fylde, melkefaststoffene bidrar smak, og vannet bidrar til å gjøre det smørbart ved romtemperatur. Vanligvis fett og vann ikke blander, men i smør danner de en stabil emulsjon til smøret er oppvarmet. Deretter skiller ut vannet og etterlater bak fettet. Det er hva som skjer når smør fizzes i skillet. Når boblende stopper, har vannet hele kokt bort.
Whipping Butter

De fett i smør krystalliserer på litt forskjellige temperaturer, men når smøret er frisk fra din kjøleskap de er alle ganske stive. Som smør varmes, noen av fett mykne, slik at det smørbare, mens andre forblir fast nok til å holde den smør form. Hvis du piske den kalde smøret i en food prosessor eller stå mikser, som når du kremfløte det for en kake eller cookies, vil prosessorens bladet eller mikserens visp skjære ut løypene i luften om fett molekyler. Firmaet smør fanger luften, og som du piske smør det gradvis blir lys og luftig. Det er smør selv ved lave temperaturer, og du vil bruke mindre på toast.
Legge Water

Hvis du ønsker å ytterligere redusere smør fettinnhold, eller gjøre det lettere og mer spread, legge kaldt vann er en måte å gjøre det. Alt du egentlig gjør er å øke smør vanninnhold fra sitt naturlige 15-18 prosent, uten å endre smør i noen meningsfull måte. Du kan bruke 1 til 2 dl vann per pund av smør, eller opp til 1/4 kopp. Pisk smøret til det er lett og luftig, tilsett vann i en langsom, jevn strøm. Skrape ned sidene regelmessig og holde pisking til vannet er fullt ut inkorporert. Du vil ikke merke noen forskjell når du bruker smør på brød eller kokte grønnsaker, men det kan mildne din toast som det smelter.
Alternatives

Bortsett fra vann, du kan bruke en rekke andre ingredienser for å myke opp og utvide pisket smør, avhengig av tiltenkt bruk. For eksempel kan du piske den samme mengden hele, skummet eller delvis skummet melk til smør, som beholder sin fulle smaken. Å simulere tang av europeisk stil kultivert smør, pisk i kjernemelk i stedet. Hvis du ønsker en pisket smør som fungerer godt på toast, men inneholder mindre mettet fett, pisk i en nøytral-flavored olje som solsikke, raps eller grapeseed olje. Det myker smør beundringsverdig, men vil ikke gjøre toast myke vei vann eller melk makt.