Den grå typen er kjent primært i New England og blir ofte kalt Boston Irish Kjøttdeig. Det er noen ganger vanskelig å finne grå Kjøttdeig utenfor New England. Den røde typen Kjøttdeig er mer vanlig i alle andre deler av verden, og er generelt tilgjengelig hele året. Den røde typen er ofte kjent som New York stil av Kjøttdeig.
Herding

Den største forskjellen på disse to typer Kjøttdeig er en type salt som brukes under herdeprosessen. Red corned beef er kurert ved hjelp av natriumnitrat. Dette holder kjøtt fra oksiderende, som bevarer den røde fargen. Krydder er også lagt til rød corned beef, men salt er den eneste ingrediens brukt når herding grå corned beef. Gray Kjøttdeig er satt i en saltet saltlake uten andre krydder.
Taste

Gray Kjøttdeig sies å ha en bedre smak enn rødt. Den grå møtes er mykere og søtere. Gray Kjøttdeig er også mindre salt enn rødt corned beef. Den mest populære måten å spise Kjøttdeig er ved å gjøre corned beef og kål.
Historie

Kjøttdeig ble en irsk-amerikansk tradisjon på midten av 1800-tallet. Irske immigranter som flyttet til New England statene noen ganger servert denne type kjøtt på helligdager, snarere enn ham de ville ha tjent tilbake i Europa. Det ble blandet med poteter, gulrøtter og kål, og gjør det vi i dag kjenner som corned beef og kål. Det har blitt en tradisjon i USA for å spise dette måltidet på eller rundt St. Patricks Day. Den grå Kjøttdeig finnes primært i New England. For å bevare kjøttet lengre, er ekstra konserveringsmidler tilsettes til kjøttet, slik at den beholder den røde fargen. Disse konserverings tillate corned beef å bli distribuert til andre deler av landet.