Bottom runde steke er magert og noen ganger tøff som en Resultatet av kua trener bakbena. I tillegg er dette kjøttet oppdelt i mindre seksjoner av hard bindevev. I motsetning til rib øyet som kan tilberedes saftig og mør over høy varme i løpet av kort tid, nederst runde steke krever vanligvis en langsom matlaging prosessen med fuktig, lav varme for å bryte ned tøff vev og kjøtt. For Philly cheesesteaks, men kjøttet er tynt skiver før steking, slik at seighet er ikke så stor et problem som når matlaging hele steke. Med mindre du serverer smørbrød til en Philadelphia innfødt som kan se forskjell, kan du sakte-koker kjøttet før du skjærer, som er den vanlige forberedelsene til bunn runde steker.
Kutte Roast

kjøtt, ost og brød i en Philly cheeses skulle smelte i munnen med hver gooey bite, en funksjon som er oppnådd med svært tynt skiver biff. Bunnen runde steke er mye mer øm når kuttet tvers av korn for å bryte den lange kjøttfibrene i korte lengder. Før du skjærer, skille steke på hver linje av bindevev, trekke den tøffe vev vekk fra kjøttet. Fryse steke stykker for 1 til 11/2 timer før du skjærer slik at kjøttet er frosset omtrent halvveis gjennom. Dette gjør kjøttet fast og hindrer den fra skiftende som du skjære den. Du kan skjære tynne skiver med en skarp kokkens kniv eller, hvis du har en tilgjengelig, kan du bruke en kjøtt slicer å gjøre enda tynnere skiver. Hvis du koker steken før du skjærer, skjære over kornet og gjøre skiver så tynne som mulig.
Start med Marinade

Marinade kan bidra til å gjøre opp for mangelen med naturlig fuktighet i bunnen runde steke mens du legger en boost av smaken. I tillegg er syrlig innholdet i marinader bidrar til å bryte ned den tøffe kjøttfibrene til å gjøre kjøttet enda mørere. Marinaden gjør størst innvirkning når det legges til kjøtt etter å ha klippet i stedet for marine en hel stek. Velg fra et bredt utvalg av flaske marinader eller lage din egen custom marinade med ditt valg av krydder og krydder. Prøv en syrlig ingrediens som eple cider, balsamico eller rødvin å utfylle biff. Bland i ditt valg av matolje - olivenolje og vegetabilsk olje fungerer bra -. Pluss valg av krydder som pepper, salt, hvitløk og Worcestershire saus
Matlaging biff

Bottom runde roastbiff kan tørke ut ganske raskt etter koking, så det må holdes fuktig hvis du ikke vil spise den med en gang. Hvis du har tenkt å tjene Philly cheesesteaks umiddelbart, kan du oppnå ønskelige resultater ved å tilberede kjøttet på takke eller i en stekepanne akkurat som cheeses mestere i Philadelphia koker dem. Dersom Philly cheesesteaks vil bli servert buffet-stil, stek kjøttet i ovnen i en kjele med buljong og kjøttsaft og holde det varmt i en varmefat eller treg komfyr. Det tar ca 2 timer i en 325 grader Fahrenheit ovn for kjøtt til å lage mat til 145 F eller middels sjeldne, så legg ca 30 minutter mer for godt utført, forblir 160 F meat.The kjøtt varmt og fuktig i au helt om du gjør en Philly umiddelbart etter at du tar den ut av ovnen eller en halv time senere.