Både mørbrad og øyet av runde kommer fra baksiden av kua. Mørbrad kutt kommer fra korsryggen og magen på kua mens de runde kutt kommer fra bakparten. Øyet av runden er en liten, beinfri mager kutt nær toppen runde og bunnen runde. De runde kutt tendens til å være tøffere og mindre saftig enn de loin kutt.
Cooking av boken

Både øyet av runde og mørbrad komme som steker eller biffer. Mens den anbefalte måten å lage mat mørbrad biff er broiling, grilling eller sautéing, øye runde biff krever fuktig varme, slik som stekepanne eller langsom matlaging i flytende, for å holde det saftig og smakfull. Men, kan du enkelt erstatte et øye av runde steke for en mørbrad stek, som for eksempel en mørbrad tips senter steke, siden de begge koker vel enten ved steking eller stekepanne. Hvis du bruker øyet av runden, Baste med væske ved steking og tilsett mer væske i pannen når stekepanne.
Aid of Marinade

For å mørt en tøffere kutt, slik som øyet av runden, suge den i en marinade i flere timer før koking. Enzymer og syrer i marinade bidra til å bryte ned den fibrøse bindevev som gjør kjøtt vanskeligere å tygge. Bruk marinader inneholder sure ingredienser som sitrusjuice eller eddik. Lag små skiver eller hull i kjøttet før marinering for å tillate væsken å suge videre inn i kjøttet. Alltid marinere biff i kjøleskapet.
Jack Sprat kunne spise Noen Eye of Round

Den øye runde kutt er en slankere stykke kjøtt enn mørbrad. En tre-unse stekt øye runde trimmet til 1/8 tommers fett inneholder ca 173 kalorier og like under 8 g fett. Samme størrelse stekt mørbrad biff har ca 219 kalorier og ca 13 g fett. Da kokte på samme måte, vil øyet av runden være mindre saftig og tøffere enn mørbrad.