Når du trekker en stek ut av ovnen, fortsetter det å lage mat for noen minutter på grunn av restvarmen i kjøttet. Som kjøtt er matlaging, saft inne blir tynn og aktiv. Når kjøttet kjøles litt ned, saft omfordele gjennom kjøtt og blitt litt tykkere. Slicing en stek rett ut av ovnen kan føre til et mindre tap av juice og fuktighet. Du kan også legge merke til at enkelte områder av steken er svampete, mens andre er seig. Å la steke til hvile bidrar til å forbedre både tekstur og smak av brent og gjør slicing det enklere. Telting steken med folie kan bidra til å hindre varmetap.
Ulempene

Selv hviler en stek før du skjærer det er alltid en god idé, telting den med folie har noen potensielle ulemper. En folie telt feller fuktighet, slik at det å kondensere på kjøttet. Dette kondens mykgjør skarpe gyllenbrun skorpe på roastbiff. Dette vil ikke være et problem for steker braisert i ovnen eller stekt i en treg komfyr, fordi de ikke vil ha en gylden skorpe til å begynne med. Hvis du jobbet hardt for å steke biff til sprø perfeksjon, skjønt, kan du bli skuffet.
Rest At Roast

I de fleste tilfeller kan du lagre folie og hoppe over trinn i telting en stek. Når steken har nådd en indre temperatur på 125-145 grader Fahrenheit, avhengig av dine personlige preferanser, ta den ut av ovnen og legg den i et trekkfritt sted på kjøkkenet. La den hvile avdekket i 15 til 20 minutter. I løpet av denne tid, vil temperaturen stige ytterligere 5 grader. For en mykere skorpe eller hvis du er opptatt av å holde steken varm, telt det løst med et ark med folie som det hviler.
Savvy Solutions

Kanskje du trekker telting en stek som det hviler, men ønsker du en gylden skorpe også. Du kan ha både hvis du er villig til å bruke noen ekstra minutter. Etter steken har hvilt, pop den i en ovn satt til 500 F i 5 minutter. Denne raske bølge av varme vil skarpe opp huden uten å endre teksturen eller smaken av hvilte kjøtt. Skjær steken umiddelbart og deretter vil det være klar til å tjene.