Oppskrifter som krever knuste tomater er ofte ment å være tykk med store biter av tomat hele. Det er flere tomat produkter som oppnår en tilsvarende struktur. Hele tomater, noen ganger merket San Marzano tomater, kan bli knust i boks, noe som gir den samme konsistensen av en hermetisk knust tomat. Mange italienske kokker foretrekker i San Marzanos til andre varianter på grunn av deres fast kjøtt og noen frø, noe som gjør dem ideelle for rike sauser. Hermetiske terninger tomater kan også bli knust for sauser, men har en tendens til å være mer vassen enn San Marzanos, noe som resulterer i en løs saus. Stuet tomater brukes ofte i chili. De er erfarne, noen ganger med chili peppers, og kommer helt eller store biter. For de ferskeste saus, knuse hele, friske tomater. For en rikere saus, fjern frø pods. Hvis huden er for fiberholdig, skrelle tomatene før knusing med hendene eller med en potet masher.

Glatte Sauser

Knuste tomater og deres erstattere gi sauser med biter av tomater. For en jevnere saus, bruker hermetisert tomatsaus. I motsetning forberedt spaghetti sauser, bør hermetisert tomatsaus liste bare tomater i ingrediensene. Hele, terninger, stuet, kan friske og knuste tomater alle bli most i en blender eller food prosessor for en glatt, jevn saus i tillegg. Tomatpuré finnes i små bokser eller rør, og kan brukes som en erstatning tomat. Tomatpuré, i motsetning til andre hermetisk tomat produkter, er svært konsentrert. Kun en liten mengde er nødvendig for robust tomat smaken, så tomatpuré må fortynnes med andre tomatprodukter, buljong eller annen væske for saus.
Tomato Sauce Recipe

San Marzano tomater er foretrukket av mange kokker for å lage marinara sauser. For å gjøre en marinara fra hele hermetiske tomater eller annen hermetisk tomat produkt, bland fire 28-oz. bokser med tomater til ønsket glatthet, eller knuse med hendene for en tykk saus. I en stor kjele, saut & eacute; 4 ss. av hakket hvitløk i 4 ss. olivenolje over middels varme. Tilsett 1 ss. hver av fersk hakket basilikum og italienske bladpersille og rød pepper flak etter smak. Kok i ett minutt og tilsett de blandede eller knuste tomater. Krydre med salt, pepper og litt sukker hvis ønskelig. Ta sausen til en byll, og redusere til en småkoke i 15 minutter.
Cooking med friske tomater

Friske tomater har en tendens til å nå sin topp vekstsesongen i midten til slutten av sommeren i USA, selv om ulike regioner erfaring vekst allerede i februar, og så sent som i november. De mest modne i sesongen tomater er ideelle for søte, friske sauser, men selv ufullkomne tomater kan være krydret og kokt ned i lekre sauser. På toppen av sesongen, bruker søte, grundig modne tomater for rå sauser. Seed og terninger tomater og kaste med extra virgin olivenolje, friske urter, salt og pepper. Tjener over varm pasta, som bruschetta på toast eller grillet kjøtt og grønnsaker. Lett matlaging modne tomater gir ut sin sødme og gir en litt karamellisert dyp av smaken. Surr og småkoke med hvitløk, urter og terninger løk til bare litt tykkere og tjene over pasta eller grillet kjøtt og grønnsaker. For tomater som ikke er helt i sesongen, ulmende lav og treg kan gi en søt, fyldig saus som forkler eventuelle feil i tomatene. Frø friske tomater og la det småkoke i timer eller dager, avhengig av tykkelsen og Karamellisering ønsket. Den lange steketiden vil bryte ned fiber huden. Legg krydder etter smak og tjene som en pastasaus, pizza saus eller over en rekke retter. Fryse kokt saus i grupper for å tine og nyte frem til neste tomat sesongen ruller rundt.