Hvordan lage Cabernet vin

Caberent sauvignon er en av de mest kjente og mest populære drue varietals for vinproduksjon. Mindre kjent er det overordnede drue, Cabernet Franc. Smaken av disse to druer gjør dem populære blant små og store vinprodusenter, og prosessen med å lage en god hjemmelaget cabernet krever spesielt at vinens affinitet for eik smaks tas i betraktning.
Tingene du vil du ha
Cabernet Sauvignon eller franc druer eller juice concentratePlastic eller rustfritt stål kar med lidsWinemaker testing kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker sin yeastPaddle eller tre plankSpring vann /kalsiumkarbonat /kalium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak fat (eik chips og 5 gallon vann ballonger kan være brukes som en erstatning) winemaker gjæring låser
Trinn 1: Knusing

1. Skyll cabernet druer forsiktig i vann fra springen. En hageslange er fint for dette formålet. Stem druene. Det er bare nødvendig å skjære bort de store, sentrale del av stammen. Forlater de små kvistlignende biter er OK.
   

2. Gjør druesaft ved å knuse druene. En liten produsent kan ikke være i stand til å ha råd til en maskin for dette, men den gammeldagse metoden for å ta av deg skoene og stomping dem i en tønne er fortsatt mye brukt rundt om i verden.
   

3. Hell ut "must", eller samling av druesaft, skinn, og stem kvister, inn vats for primær gjæring. Ikke fjern noen av skinn: for en rødvin som en cabernet sauvignon eller cabenet franc, skinnene er kritisk viktig for den første fasen av gjæring
   Trinn 2:. Primær Fermentering
   

   1. Test must for surhetsgrad (pH) og sukkerinnhold (Brix) ved hjelp av testing kit.
      

   2. Bruk resultatene til å avgjøre om mer sukker må gå inn i must. En Brix vurdering av mindre enn 20 betyr at det ikke er nok sukker til å gjøre for en sterk vin med et alkoholinnhold på over 12 prosent, og gjæring vil mislykkes. En enkel regel er å legge til 1 pund av vanlig sukker per gallon must for hver 2 poeng under 20 i Brix poengsum. I så fall vil en full 15 gallon kar med en svært unsweet score på 14 trenger en heidundrende 45 pounds av sukker for å få den opp til kravene.
      

   3. Bruk testresultatene til å bestemme hvor mange sulfitt Campden tabletter for å sette inn i must. Dette dreper uønskede mikroorganismer. For eksempel, hvis pH score er mellom 3,3 og 3,5, må du droppe i en full tablett for hver gallon av nødvendighet.
      

   4. Sett lokk på vats av forberedt must, og la dem være i fred til neste dag. De Campden tabletter trenger minst 24 timer for å jobbe før must er klar for tilsetting av gjær.
      

   5. Sett winemaker gjæren i cabernet must. Dekk vats opp igjen og la dem gjære. Du må tendens til vats av must ved å komme tilbake to ganger om dagen og gi dem en god omrøring med en treplanke eller padle, for å bryte opp og skyver ned "cap" av flytende avfall og skum. La denne prosessen fortsette i en hel uke.
      Reol og aldring
      

      1. Ta vats og helle ut innholdet gjennom en sil og inn i andre tomme beholdere til fjerne drueskall og stem kvister. Det du har nå kalles ung, ny, eller "grønn" vin.
         

      2. Test vinens syre igjen. Du trenger en score på mindre enn 7 deler per tartic (ppt) før du kan gå videre til reoler vin for sekundær gjæring og aldring. Det er tre tilsetningsstoffer for å få surhetsgraden ned: fortynning med kildevann; sette i kaliumbicarbonat; eller sette i calicum karbonat. Fjæren vann er den billigste, men minst ønskelige. For et hjem winemaker, er målet å få surhetsgraden ned, så bare putte den valgte tilsetningsstoff i inntil testresultatene er gode.
         

      3. Sett den grønne cabernet vin i skip for aldring. Du kan gjøre dette enten med en hevert slange eller en trakt. Cabernets har en veldig sterk affinitet for eik, men mye av hjemme vinmakere har ikke råd eikefat. Den erstatning er å bruke fem-gallon glass ballonger med 2-3 håndfuller av eik chips falt i bunnen.
         

      4. Cap hvert fat eller carboy med en gjæring lås, og la dem sitte i et kjølig, mørk kjeller i tre uker.
         

      5. Top off fartøyene for å kompensere for bosetting etter tre uker med sekundær gjæring. Den beste måten å gjøre dette på er å ta den minst hele fartøyet, og drenere det med en hevert slange for å fylle opp de andre. Legg en skje med sulfitt til hvert fartøy for å drepe eventuelle mikroorganismer som fikk i løpet av denne prosedyren, og cap hvert fartøy med en luftsluse.
         

      6. Bestem hva jeg skal gjøre med leftover vin fra fartøyet du valgte å for topping-off i trinn 3. Hvis det er en god mengde vin, overføre resten til en mindre container hvis du har en. Ellers forkaste det. Aldring vin i en tønne eller carboy med mye luft vil ødelegge vinen (det vil slå inn eddik).
         

      7. La vinen alder i kjelleren for en ytterligere 4 til 6 måneder før tapping det.