I vestlige retter dumplings er definert som klumper av deigen kokes i væske. I asiatisk mat begrepet i videre forstand brukes på en rekke små pakker av mat som kan bli dampet, kokt eller stekt. Mange asiatiske dumplings kan anses fylt pasta, med fylling innkapslet i tynne, usyret deig. Andre involverer blader, røren eller deigen stå inne for deig. Bakt eller dampet utstoppede boller er også ofte samlet inn i kategorien av asiatiske dumplings.
Going Raw

Noen av de mest kjente asiatiske dumplings, inkludert japansk Gyoza og Chinese Siu Mai, har hakket svinekjøtt innpakket i tynn deig. Dumplings av denne sjangeren er vanligvis fylt med en rå svinekjøtt blanding så kjøttet kokker inne i deigen. Dette gjør at svinekjøtt å danne et anbud, solid fylling. Precooking kjøttdeig resulterer i en smuldrete tekstur, noe som er mer egnet til oppskrifter som krever en liten mengde svinekjøtt fordelt gjennom andre fremtredende ingredienser eller sauser.
Bilder Innlemming Grønnsaker

Selv i dumplings bruker rå hakket svinekjøtt, bør ikke alle fylle ingrediensene være rå. Produsere med høyt vanninnhold - som kål eller sopp - skal forhåndsstekt før den har visnet ned og den ekstra væsken har blitt presset ut eller fordampet. Dette trinnet hindrer fylling fra å bli våte mens du lager den på innsiden av scampi. La de kokte ingredienser avkjøles før blande dem inn i svinekjøtt.
Bigger Bites

Dumplings fylt med større biter av svinekjøtt krever forhåndsstekt kjøtt. For eksempel kinesisk Char Siu Bao - også kjent som en "grillet svinekjøtt pun" - er fylt med biter av svinekjøtt som har blitt marinert og fullt tilberedes. Kjøtt fyllinger skal alltid være forkokt dersom størrelsen av kjøtt eller dens innstøping ville hindre fyllingen fra fullstendig koking innsiden. De anbefalte interne temperaturer for kokt svinekjøtt er 145 grader Fahrenheit for hele kutt og 160 F for bakken svinekjøtt.