Początki ciabatta są przedmiotem gorących dyskusji, z kilku żyjących piekarzy, biorąc kredyt na jego powstania, ale podstawy są dobrze znane. W 1980 roku, włoski chleb piekarnia chciał francuskie rywalizować importowane do wygodnego tworzenia bagietki kanapkę, i wyciągnął na różnych tradycyjnych chlebów i technik inspiracji. Ciabatta była wynikiem, płaskie i chrupiący chleb z dobrze zdefiniowanym smaku i wnętrza naznaczonego sieci dużych, otwartych otworach. Gdy plasterki poziomo to sprawia, że ​​doskonały chleb kanapkę, i został entuzjastycznie przyjęty we Włoszech, Stanach Zjednoczonych i innych krajach w 1980 roku i na początku 1990.
Technika

Ciabatta wykorzystuje niezwykle mokre lub & quot; luz & quot; ciasta, które nie mogą być ugniatany konwencjonalnie lecz wymaga rozciągania i składania w celu opracowania splotów glutenowych. Najlepiej, gdy używasz rozrusznika, część ciasta, które jest wykonane z wyprzedzeniem i wolno dojrzewają na dzień lub więcej. To daje czas na naturalne enzymy mąki, aby odblokować swoje cukry, nadając gotowemu chleba bogaty i złożony smak. Wieloziarniste ciabatta dodatkowe zyski głębokość smaku od innych ziaren, które - podobnie jak żyto, gryka, kukurydza i owies - często mają charakterystyczne. Własnych upodobań
znalezienie równowagi

Ciabatta chleb najlepiej działa z umiarkowanym poziomie glutenu, porównywalną do mąki uniwersalne sprzedawanych w wielu częściach kraju. Cały mąki pszennej i żytniej mniej glutenu i inne mąki, takie jak owies, kukurydza i gryka, mają wcale, tak aby uzyskać najlepszą konsystencję, trzeba eksperymentować lub wykorzystanie sprawdzonej receptury. To wszystko na temat smaku, tekstury i osobistych preferencji. Więcej białej mąki użyć, bardziej przewidywalne ciasto będzie wstając i wyciągając się jak zwykły ciabatta. Im więcej alternatywnych mąki używasz, ciemniejsze i bardziej pożywne smaki będzie. Rozpocznij używając około 1/3 alternatywne mąki z pełnego ziarna, a następnie dodać więcej, jak się bardziej praktykowane na co ciabatta.
Making Your Own

Uruchom własną wieloziarniste ciabatta przez tworząc rozrusznika mąki, soli, wody i niewielkiej ilości drożdży. Przystawki zawierające co najmniej trochę mąki żytniej są szczególnie żywy, ponieważ żyto jest bogatsze w enzymy poprawiające smak niż pszenicy. Gdy rozrusznik miał co najmniej dzień, aby rozwijać swoje smaki, wyjąć go z lodówki i się ogrzać. Włączyć go do głównego ciabatta ciasta, tworząc bardzo miękkie ciasto, które jest do 70 lub 72 procent wagowych wody. Rise ciasto, rozciągając i składając go raz lub dwa razy na rozwój glutenu, a następnie wyciąć go i kształtować ją w bochenki. Aby utworzyć podpis otwartą, szampan tekstury wewnątrz ciabatta, to zwykle pieczone w temperaturze 450 stopni Celsjusza lub wyższa.