Drożdże, co sprawia, Różnica między miękkim, lekkim bochenek chleba i dysk herbatniki. Jest mikroorganizm, który żeruje na cukry i skrobie i wytwarza dwutlenek węgla i alkohol. Typowe białe lub pełnoziarniste pieczywo wymagają recepty aktywnych suchych lub drożdży instant. Możesz znaleźć te formy drożdży w lokalnym sklepie spożywczym. Starsze recepty może wezwać do korekty aktywne suche drożdże mocząc je w ciepłej wodzie i szczyptą cukru. Drożdży instant nie wymaga wilgoć i może być dodana bezpośrednio do mąki na chleb receptury.

chleby na zakwasie są wykonane przez połączenie rozrusznika z aktywnym zakwasie suchej lub drożdży instant. Zakwasu jest mała ilość mąki i wody, która została możliwość połączenia z dzikim powietrzu drożdży. Fermentuje przez kilka dni lub tygodni, w celu opracowania charakterystyczny kwaśny smak. Zazwyczaj zakwasu jest używany w połączeniu z aktywnym suchej lub drożdży instant, chociaż może być stosowany samodzielnie, aby zaczyn zakwas chleba.
Wybierz Mąka

mąkę Ciebie wybrać dla twój chleb robi dużą różnicę w końcowym bochenek. Mąki zawiera od 8 procent i 11 procent białka glutenu. Chleb jest z mąki, pszenicy twardej wysokiej białka i zawiera się między 12 procent i 14 procent glutenu. Ta wyższa zawartość glutenu jest niezbędna do pieczywa drożdży, gdyż daje to ciasto elastyczności musi posiadać pęcherzyki powietrza. Miękkie, mąki nie ma siły, by utrzymać się do wzrostu i może zwinąć, dzięki czemu można z gęstą, gąbczastego chleba.

Jeśli wolisz pełnoziarniste pieczywo, można mieszać mąki pełnoziarnistej mąki chleba z ulubionego chleba w recepturze. - lub zastąpić cały chleb z mąki pełnoziarniste

Dodaj Olejki Flavors

niewielka ilość soli jest absolutnie niezbędna dla wielkiego smaku chleba. Większość przepisy wymagają między łyżeczką i łyżeczką i pół do pełnej bochenek chleba. Sól wydobywa subtelne smaki mąki, dając chleb dobrze zaokrąglone smak.

Dodaj sól do mąki i dobrze wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić go.:

Zakończ Ciasto

mieszania ciasta chlebowego może być całkiem treningu, jeśli robisz to ręcznie. Zacznij łącząc wszystkie suche składniki - mąkę, sól i drożdże błyskawicznych jeśli używasz go - w dużej misce. Dodać ciepłą wodę, impregnowane drożdży i innych płynnych składników, takich jak mleko lub miodu, do mieszaniny mąki i miesza, aż utworzy się ciasto. Powinno być dość sztywny, w zależności od stosunku cieczy do mąki.

Jeśli wolisz dać odpocząć ramiona, można mieszać ciasto w mieszalniku stoiska.

Niech powstanie cieście, dopóki nie podwoi swoją objętość, a następnie zagnieść ją rozwijać glutenu w cieście.

Odstawić ciasto w sposób opisany w przepisie, a następnie piec. Pamiętaj, aby oprzeć się pokusie, aby rozciąć chleb chwilę wychodzi z pieca. To musi ostygnąć przez wewnętrzną strukturę miękiszu ustawić przed pokroić go.