classic croissant zawiera masło, jaja, mleko, cukier, sól, drożdże, wodę i mąka pszenna. Mąka pszenna jest ważna, ponieważ pozwala to na ogół światło lepkie ciasto, ale po zmieszaniu z wodą i drożdży. Glutenu w pszenicy pułapek pęcherzyki gazu uwalniane przez drożdże. To sprawia, że ​​elastyczne i rozciągliwe ciasto. Francuski piekarze często użyć typu 55 mąkę, a mąka z pszenicy twardej dobra dla ciasta. Jest to możliwe, aby rogaliki z mąki pełnoziarniste. Kończą się cięższe, o lekko ziarnistej fakturze i nuttier smaku.
Mąka Kwoty

Musisz wokół szklanki mąki niebielonej wszystkich celów dokonania pięciu do sześć pulchne rogaliki. Jak w większości mąki chleba, uniwersalny jest na bazie mąki pszennej. Inne składniki ciasta należą mleko, cukier, sól, masła i drożdże piekarnicze. Po wymieszaniu, pracować ciasto na bloku niesolonego masła. Pokonać duże jajko stworzyć jajkiem na szczyty tuż przed pieczeniem croissant. Daje rogale atrakcyjne światła brązowy kolor po ugotowaniu.
Technika

Gdy pracował i schłodzone przez noc, ciasto croissant jest gotowy do kształtu. Ciasto rozwałkować na około 1/8-cala grubości. Pokroić na kwadraty równej wielkości, a następnie wyciąć je na dwa trójkąty. Kieruj każdego trójkąta, z dala od Ciebie, a następnie zrolować długi płaską stroną do tworzenia walcowanego ciasta. Podkręć w kształcie półksiężyca, miejsce na natłuszczonej blasze i pozostawić na około 1 1/2 godziny lub do czasu wzrosły. Gotuj ciasta w gorącym piekarniku przez 15 minut w 425 stopniach Celsjusza, aż ostre i złote.

Bezglutenowe

Jeśli chcesz, aby uniknąć gluten, masz opcje , Podczas gdy tradycyjne rogale użyć mąki pszennej, jest to możliwe, aby bezglutenowe alternatywy. To obejmuje mieszanie gumy ksantanowej z glutenu mąki, takie jak szarłat, maranta, sorgo lub mąki ryżowej. Ksantanowa zapewnia elastyczność w kolejności glutenu. Użyj około 1/2 do 1 łyżeczki na każde 4 uncji mąki bezglutenowej, aby uzyskać dobrą konsystencję ciasta do tworzenia rogaliki. Dokładne ilości zależą od rodzaju mąki wybrać.