Wielu traktuje polegać na kruchym cieście ich odwołania , Tekturowych kontrast między ostry, łuszcząca skorupy i wnętrza przetargowej zapewnia wiele przyjemności, zarówno słodkich i pikantnych potraw. Większość rodzajów ciast, z piecrust babci do specjalistów "ciasto francuskie ciasto lub duński, masło i inne tłuszcze warstwy stałe do ciasta. Phyllo i jego krewnych, w tym strudel ciasta, podjąć inną taktykę. Phyllo jest stosunkowo & quot; chude & quot; ciasta, z małym lub bez dodatku tłuszczu, przewrócił się, aby jedną bardzo cienką warstwę. To musi być ułożone lub walcowane, olejem lub roztopionym masłem między warstwami, aby ostry obudowę swojego ulubionego przepisu.

Ciasto

przepisy na najprostsze phyllo za jedyne połączenie mąki i wody. Większość z co najmniej trochę oleju lub soku z cytryny, które pomagają przygotowania ciasta elastyczne i łatwiejsze do rozciągania, ale inne różnice regionalne może wymagać jogurtu lub jaja, część cieczy. Wybierz mały przepis na pierwszej próbie, stosując 1 1/4 do 1 1/2 szklanki mąki, bo skromnie wielkości partii jest łatwiej pracować. Wymieszać mąkę i płynów razem aż tworzą miękką masę. Zagnieść ciasto energicznie przez 20 do 30 minut ręcznie lub połowę tego czasu w mikserze czuwania, aż będzie bardzo gładka. Olej lekko i odłóż na bok, aby odpocząć przez co najmniej godzinę, a najlepiej, przez kilka godzin.
Toczenia, toczenia, toczenia

Jest mieszania ciasta łatwa część; przesuwanie go do właściwego szczupłości wymaga finezji. Rozpocznij umieszczając obrus lub arkusz na powierzchni roboczej oraz odkurzanie mąką. Przepis na małą partię sprawia, arkusz, który może rozciągać się aż 2 lub 3 stóp szerokości od 3 stóp długości, więc trzeba trochę miejsca. Kurz z powierzchni ciasta z mąkę i toczą się na cienkiej koła lub podłużne. Większość toczne szpilki nie są wystarczająco szerokie do tej pracy, więc użyć kawałka 1-calowy drewniany kołek, aby go stamtąd. Zwinąć ciasto wokół kołka, rozciągając go lekko, jak idziesz, aż cały arkusz ciasta jest owinięta wokół kołka. Rozwinąć go, wyciągając ponownie jak przejść. Powtórz ten proces, aż ciasto będzie o grubości 1/8 cala.
Ładny Stretch

Rolling może ciasto cienkie, ale nie na tyle cienka. Aby zakończyć filo, dotrzeć pod ciasta z rąk skierowana w dół, a ciasto odpoczywa na swoich kostkach. Podnieść ciasto i rozciągnąć ją do siebie, z plecami rękoma. To pomaga, jeśli masz pomocnika, rozciąganie, z drugiej strony, jak również. Przechowywać rozciąganie, aż ciasto jest przejrzysty cienkie. Odciąć grubsze brzegi nożyczkami lub nożem; to albo natychmiast użyć ciasto lub zapisać je do wykorzystania później. Jeśli nie używasz go do późniejszego wykorzystania, mąki arkusze lekko i rzucić je; następnie zapakować je w szczelnym plastikowym worku.

Porady i Wykorzystanie

Jeśli jeden duży kawałek ciasta jest więcej niż jesteś gotów walczyć z, oddzielić ciasto na kawałki wielkości piłeczki golfowej. Możesz rzucić te z tradycyjnym pin toczenia, kończąc z kawałkiem mniej więcej wielkości arkuszy standardowych. Jednak rzucisz ciasto, to obsługiwane w ten sam sposób, gdy to się robi. Jeśli pokroić w arkuszach, szczotki arkuszy z roztopionym masłem lub olejem spryskiwać je, a następnie ułóż je do żądanej liczby warstw. Jeśli zostawisz ciasto w jednym kawałku, jak na strudel, będziesz po prostu złożyć w boki, a następnie zwinąć ciasto cały w dzienniku. Najłatwiej to zrobić poprzez podniesienie obrus i używając go jako narzędzie, aby rzucić ciasto.