Kiedy wybrać swoją głowę od sklepu rzeźnika, to będzie trzeba trochę sprzątanie przed palić. Większość z włosia Hog powinno zostały usunięte, ale nadal może trzeba się golić lub nagrać kilka off. Wnoszenia głowę na noc jest również użytecznym krokiem. Wolne miejsce w lodówce lub sterylizacji chłodnicy piknikowy dla celów z wybielaczem i wody. Makijaż solankę z soli, cukru i przypraw - będzie potrzebne około 3 galony na pokrycie głowy - i moczyć przez noc w lodówce lub chłodnicy uzupełnić lodem. Słonej wody mięsne sezony i wyciąga, krew i płyny z głowy na wielu szczelinach.
Konfigurowanie palący

następny dzień, skonfigurować palacza. Palaczy elektryczne są łatwe. Napełnić zbiornik wody, dodać kilka żetonów parkietem dla dymu i ustawić termostat w temperaturze pomiędzy 185 i 225 stopni Celsjusza. Jeśli używasz grill gazowy jako swojej palacza, zapalić palniki tylko po jednej stronie i używać kilka owinięte folią sztuk drewna liściastego do dymu. Ustawić temperaturę na 200 do 225 F, jeżeli jest ona najniższa temperatura, można utrzymać konsekwentnie. W kotle węgla drzewnego lub palacza, zbudować łóżko węgli i prowizji je na bok. Dopasuj otwory wentylacyjne, aby ustabilizować temperaturę 225 F, lub niższa, jeśli możesz sobie na to radę.:

Udać się do "Cue

W czasie, gdy pali się zbliża do temperatury spuścić głowę i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieścić głowicę wewnątrz palacza lub czajnik. Jeśli używasz grilla lub węgiel czajnik, umieścić go na stronie z dala od bezpośrednich źródeł ciepła. Dodać kilka żetonów drewna liściastego do węgla drzewnego do generowania dymu - będziesz już mieć go w innych typach palacza - a następnie zamknąć pokrywę. Pamiętaj, że zbyt dużo dymu drewna jest gorsza niż za mało, dając ostry smak głowie, więc jeśli nie jesteś pewny należy zaważyć na ostrożności. Bogate wieprzowiny nie potrzebuje dużo pomocy, i zawsze można określone zanurzenie sosy w razie potrzeby.
Cierpliwość jest cnotą

W zależności od temperatury gotowania i Rozmiar głowy wieprz, może trwać od 10 do 12 godzin powolnego gotowania w palacza przed twoja głowa jest gotowa. Powinieneś być w stanie łatwo odkręcić pachnące, aromatyczne kąsek zarówno z widelcem lub szczypcami, po to się robi. Zdjąć głowicę z palaczem i odstawić pod luźną foliowania na 20 do 30 minut, lub zachować go pokryte w ciepłym piekarniku do dwóch godzin. Twój rzeźnik powinien ciąć przez czaszkę, aby łatwo rozdzielić. Rozbij to na połówki lub służyć jej w całości, jak chcesz, z miękkimi bułki, sałatki ubocznych i wyboru sosów. Jeśli rzeźnik piłą głowę całkowicie na pół, wykonują ten sam proces, ale skrócić czas gotowania na około 8 godzin.