Masło nie jest tłuszczu w sobie, ale skomplikowane mieszaniny tłuszczów, wody i ciał stałych. Tłuszcze te zakładają określonej strukturze krystalicznej, gdy wygniata masła i masła może być twarda i krucha, gdy jest schłodzone. Gdy nieco cieplej, masło można ugniata ręcznie lub pobity w mieszalniku, a piekarze często łączą go na tym etapie z cukrem, aby stworzyć bazę lekkie i puszyste dla plików cookie lub ciasta. Tłuszcze masła są wystarczająco sztywne, na tym etapie, aby utrzymać swój kształt, uwięzienia powietrza w małych kieszeniach. Podczas wykonywania lub kupić bitą masła, jesteś wykorzystywania tej samej charakterystyce.
Bita Masło

najprostszy bitą masła dokładnie to, co sugeruje nazwa , To, że jest bita masło do włączenia powietrza, dzięki czemu lekkie i puszyste w taki sam sposób, bitą śmietaną staje się lekkie i puszyste. Dodany powietrza sprawia, że ​​miękkie i smarowania, nawet gdy zimno, dzięki czemu jest bardziej wygodne dla kanapki lub tosty. To może iść dalej, jeśli niewielka ilość oleju, wody lub mleka jest bity do masła, który zwiększa swoją objętość, a ponadto zmniejsza ilość kalorii w danym łyżce masła. Podczas korzystania z bitą masła do gotowania, które wali swoje jasne i przestronne strukturę i zmniejsza go do roztopionego, ciekłej mieszaniny.
Cooking With Butter

Kiedy można umieścić zwykłe masło na patelni, smażyć jajka lub inne jedzenie, rozkłada się w ciągu kilku rozpoznawalnych etapach. Po pierwsze, solidna bryła masła topi się w kałuży i tłuszczu mlecznego płynu wyglądające. To piany na kilka chwil, jak osiągnie temperaturę gotowania, a następnie zaczyna się brązowy i rozwijać toasty aromat. Bita masło robi te same rzeczy. Jeśli wszystko już dodane do masła jest powietrze, to po prostu zrobić mniejszą kałużę niż zwykłego masła. Bita masło z mleka lub wody w nim będzie piana dłużej, dlatego, że pianka jest wilgoć gotującej się. W obu przypadkach, to nadaje się tylko do niskich temperatur smażenia, sautéing nie wysokotemperaturowy.
Wyjaśnienie Butter

Masło nie działa dobrze, bo sautéing zwykłego masła, z lub bez dodatku wody, mleka lub oleju, ma stosunkowo niską temperaturę spalin około 250 do 300 stopni Celsjusza. Powyżej tej temperatury, substancje stałe mleka, które dają znacznie jego smak będzie powstawanie skaz i utworzyć nieprzyjemne smaki. Aby saute z masłem lub bitą masła, trzeba ją wyjaśnić. Roztopić masło w kuchence mikrofalowej lub kubek miarowy małym rondlu, i zabieramy małą tratwę ciał stałych, która unosi się do góry. Następnie, kadzi się jasne tłuszczu, pozostawiając płynów mleczno-patrząc na dole. To oczyszczone lub & quot; wyjaśnione & quot; tłuszcz maślany, może być stosowany w temperaturach około 400 F, odpowiednie dla sautéing większości potraw.