Jak gotować stek wieprzowy z przyprawami (20 stopni)

Przyprawy wywierają największy wpływ na profil smakowy wieprzowiny, ale robią więcej niż dodać przyprawy. Soli w przetarć przypraw i pasty zaczyna się uszkodzi trudne mięsa i kolagenu, jak tylko go stosować. Sól działa jak marynaty bez ryzyka obracanie włókien białkowych papkę, kwasy puszka na żywność. Pig daje trzy kawałki stek, z których każdy reagują najlepiej na odmienny sposób przypraw: piknik stek na ramię, które musi duszenie, stek łopatka, która również musi być duszone, i stek nogi, które można grilla lub patelni pieczeń.
Grill

1. Wymieszać przyprawy wklej dzień przed chcesz gotować stek wieprzowy nogi. Dodaj 1 łyżeczkę koszernej soli na stek do miski, a następnie wszelkich suszonych przypraw, których lubisz, i odrobiną oleju i światła wycisnąć sok z cytryny. Smak pasty i dostosować przyprawy, ile potrzeba.
   

   uniwersalna przyprawa wieprzowe mielone pasta może zawierać cebula w proszku czosnek, papryka, wędzone, suszone liście tymianek, pieprz cayenne i czarnego pieprzu.
   

2. Płaszcz steki wieprzowe obficie ze wszystkich stron z pastą z przyprawami. Owiń szczelnie steki folią i przechowywać je w lodówce przez noc.
   

3. Rozpakuj steki wieprzowe około 30 minut przed chcesz grill je i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
   
   

4. Ustaw grill do pożaru dwustopniowym. Światło o 30 węgle na jednej stronie tacy węgla drzewnego i świeci około 10 do 15 z drugiej strony. Jeśli masz propan grill, ustawić jedną stronę do wysokiej i ustawić drugą stronę do medium.
   

5. Położyć steki nóg na cieplejsze stronie grill i gotować przez dwie minuty na z każdej strony, obracanie się tylko raz. Przesuń steki wieprzowe na chłodniejsze stronie grilla.
   

6. Ugotuj 3/4-cala grube steki wieprzowe na chłodnym boku grill przez pięć minut, lub do momentu osiągnięcia 145 stopni Celsjusza w centrum. Gotować 1-calowy lub grubsze steki wieprzowe na osiem do 12 minut w chłodnym boku grilla, lub aż do osiągnięcia 145 F.
   

7. Weź steki wieprzowe z grilla i niech Reszta na pięć minut przed podaniem.
   Pan Roast
   

   1. Wymieszać przyprawa pocierać dni przed chcesz gotować stek wieprzowy za pomocą nóg 1 łyżeczkę koszerne soli na stek jako baza. Smak natrzeć przyprawami i dostosować przyprawy, ile potrzeba.
      

   2. Wlać natrzeć przyprawami w płytkim naczyniu. Ułożyć stek wieprzowy w Rub przyprawy i wciśnij go do pokrycia. Włącz stek nad i powtórzyć.
      

   3. stek wieprzowy owinąć folią szczelnie w i zostawić na noc w lodówce. Niech stek wieprzowy siedzieć w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed chcesz gotować.
      

   4. Rozgrzać piekarnik do 350 F. ciepła kilka łyżek masła na patelni żeliwnej na średnim ogniu na kuchence.
      

   5. Ułożyć stek wieprzowy w patelni, gdy widzisz masło osobna, po około pięciu minut. Sear stek nogi na dwie minuty z każdej strony, zamieniając tylko raz.
      

   6. Prześlij patelnię do piekarnika i piec stek nogi na dodatkowe osiem do 10 minut lub do momentu osiągnięcia 145 F. Weź nogi stek z piekarnika i odstawić na pięć minut przed podaniem.:
      
      Braise
      

      1. Sezon stek łopatki lub piknik Stek z koszernej soli około 30 minut przed tobą chce dusić go i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
         

      2. Podgrzewać kilka łyżek oleju w piekarnik lub duszenie pan na piecu na średnich ciepła. Dodaj 2 lub 3 łyżki suszonych przypraw i świeżych ziół do oleju i wymieszać. Przyprawy będzie kolor i smak oliwy, świeżych ziół i prawie natychmiast będzie aromatyzuje, gdy je dodać.
         

      3. stek wieprzowy obsmażyć z obu stron, o cztery lub pięć minut Całkowity. Przenieść stek wieprzowy na talerzu.
         

      4. Dodaj aromatyczne lub pungents do patelni i saute, aż pachnące, około trzech lub czterech minut. Szalotka, czosnek, papryka chili, imbir - prawie każdym allium lub innego składnika ostry - działa tu
         

      5. Deglaze patelnię z filiżanką wody, wina lub magazynie i powrotu. polędwiczka wieprzowa z patelni. Dodaj tyle wody lub akcji na pokrycie stek wieprzowy przez pół do trzech czwartych.
         

      6. Dodaj całych ziół i przypraw do cieczy duszenie. Całe zioła aromatyzuje i smak wieprzowiny konsekwentnie podczas gotowania. Laurowe, gałązki tymianku, szałwii, rozmarynu i pieprzu zawsze pracować z duszonego mięsa wieprzowego.
         

      7. Dostosuj ciepła na piec do najniższej. Wieprzowe steki ugotować do miękkości. Można oczekiwać, że co najmniej 45 minut do godziny czasu gotowania na funt wieprzowiny.