nogi Sezon kurczaka z solą i pieprzem i doprowadzić je do temperatury pokojowej przed smażeniem , Pogłębiarka nogi kurczaka w zaprawiony mąką, aby umożliwić mieszaniny stworzenie miłej, dobrze rumiane powłoki na smażonego kurczaka. Sezon mąkę z solą, pieprzem, cebulą, pieprzem cayenne w proszku i czosnek w proszku dla powłoki aromatyczne. Dla jeszcze większego zasięgu i uzyskać powłokę bardzo ostry raz smażone, zanurzyć nogi kurczaka w jajku lub mleka, tak aby więcej mąki przylega do ich powierzchni.
Do oleju

Wlać około 2 cali olej arachidowy w dużej, głębokiej puli lub piekarnik i doprowadzić temperaturę oliwy do 350 stopni Celsjusza. Użyj natychmiastowy przeczytać kuchni termometr, aby dokładnie zmierzyć temperaturę oleju w celu dokładnego smażenia. Opuść pogłębiony nogi kurczaka w oleju za pomocą szczypiec, tak aby nie przelewać oleju. Gotować każdy udko z kurczaka na około 10 do 12 minut lub do momentu ich dobrze rumiane i wewnętrzne rejestry temperatury na 165 F.
Making It Crisp

Mimo, że smażone kurczaka wymaga oleju, który sam olej może być także jego upadek. Ważne jest, aby usunąć nadmiar tłuszczu z kurczaka po usmażeniu, aby upewnić się, że pozostaje ostry. Spuść nogi kurczaka na kilka papierowych ręczników, zasłaniając kurczaka i przerzucanie go raz podczas chłodzenia w celu zapewnienia, że ​​tyle ropy, jak to możliwe jest usuwany. Alternatywnie, osuszyć kurczaka na stojaku chłodzenia z płytą umieszczoną pod nią złapać nadmiar oleju.
Smażenia Porady

Dla naprawdę soczyste udka z kurczaka, należy suche -brine sposób przyprawiania je solą do 24 godzin z wyprzedzeniem, tak, że przenika powierzchnię i zamki kurczaka w więcej wilgoci podczas gotowania. Dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej na 1 2/3 funtów nogi kurczaka co najmniej dwie godziny do pełnego dnia przed smażeniem. Aby utworzyć powłokę bardzo ostre, podwójne pogłębiarka kurczaka i pozostaw w spokoju przez co najmniej 20 minut przed smażeniem, aby ustawić. Po zakończeniu gotowania, umieścić kurczaka w piekarniku 250 F odpocząć przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Podawać gorące smażone udka z kurczaka lub w temperaturze pokojowej.