Jak Piec Duckling (12 stopni)

mniejsze kaczki, wyższa ciepła - zwłaszcza, gdy mają na celu gotować kaczątko ostre i złote na zewnątrz i wilgotne i delikatne w środku. Kaczych nie mają jak najwięcej mięśni rozwój jako ptaki dorosłe, więc stosunek tłuszczu do beztłuszczowej masy jest wyższa. Trzeba pracować trochę trudniej dostać skórę, gdzie chcesz i uniknąć gumy tekstury. Wybierz mały, stosunkowo chude kaczątko, takich jak Cyranka Modroskrzydła i przygotować go tak dużo tłuszczu, jak to możliwe jest renderowana.
To, czego potrzebujesz
pęsety lub zapalniczki
sody oczyszczonej
Aromaty , takie jak seler i marchew

Pungents, takich jak szalotki i czosnek
Potato
Zdjęcie (opcjonalnie)
Instrukcje

1. Look kaczątko nad dla małych pęczków puchu; można albo wyciągnąć je pęsetą, które jest uciążliwe, lub po prostu przypalić je z lżejszym lub małej latarki.
   

2. Pat kaczątko wysuszyć ręczniki papierowe wewnątrz i na zewnątrz. Pociągnij tłuszczu z wnęki i rezerwat. Odetnij resztę ogon i cięcia końcówek skrzydeł off na pierwszym stawu i zarezerwować obu.
   

3. Slip palców pomiędzy skórą a mięsem wokół zagłębienia i szyi. Odłącz tyle skóry, jak możesz bez rozdzierania w niej dziurę. Użyj uchwyt drewnianą łyżką, aby dotrzeć do obszarów palce nie mogą. Oddzielenie skórę od mięsa umożliwia renderowanie z tłuszczu podczas gotowania i pomaga ostry skóry.
   

4. Pora na całym kaczątko koszernej soli oraz z około 1 łyżeczka sody oczyszczonej. Sól wyciąga wilgoć z powierzchni skóry i soda oczyszczona tworzy pęcherzyki powietrza podczas gotowania, które składają się z chrupiące skóry.
   

5. kaczątko umieścić w płytkim naczyniu wyłożony papierowym ręcznikiem i ustawić go w lodówce odkryte. Niech Duckling wyschnięcia na 24 godziny. Klimatyzacja daje czas suszenia soli i sody oczyszczonej, aby robić swoje i nadaje skórze teksturę, która ułatwia brązowienia i crisping.
   

6. Zapoznaj się z kaczątko z lodówki po wyschnięciu na 24 godziny i pozostaw w temperaturze pokojowej. Ustaw piekarnik do 500 stopni Celsjusza.
   

7. Dodaj posiekane aromatyczne, takie jak seler i marchew i pungents, takie jak szalotki i czosnek, do brytfanny, w równej warstwie, w razie potrzeby , W pungents i aromatyczne smaku sos będzie pan możesz później. Umieść końcówki skrzydeł, szyi i ogona ostatki w brytfannie.
   

8. Ustaw stojak do pieczenia w brytfannie. Być może będziesz musiał ułożyć warzywa i szyję tak rack siedzi mieszkanie na patelni. Weź ziemniaki i pokroić w 1/4-cala wzdłużnym kawałek z przeciwnych stron, więc nie będzie toczyć; zawiń go w folię. Będziesz prop przód kaczki na ziemniaka tak tłuszczu czyni się i kanalizacji, które pomaga ostry skóry.
   

9. Płaszcz kaczątko w oleju i umieścić go w dół po stronie piersi na półce, z biustem na wierzchu ziemniaków. Umieść kaczątko w piekarniku.
   

10. Pieczeń kaczątko na około 20 do 30 minut lub do momentu, gdy uda mieć temperaturę wewnętrzną 155 F. temperatura podniesie się do 165 F, podczas gdy Kaczka spoczywa.
    

11. Zapoznaj się z kaczątko z pieca i przenieść ją do płyty odpocząć przez 10 minut. Zlać tłuszcz z brytfanny i zarezerwować go, jeśli chcesz, aby sos podczas kaczątko spoczywa.
    

12. Umieść brytfanny na piecu, na średnim ogniu. Deglaze patelnię kilka filiżanek i dusić, aż stanie się zmniejsza o połowę lub trzy czwarte. Usunąć szyję i końcówki skrzydeł i wlać łyżkę śmietany kremówki w sosie następnie doprawić do smaku. Podawać z sosem z kaczątko.