Jak: Mięso z alkoholem przeszklona

Podczas gdy wina prawdopodobnie dostaje najwięcej uwagi w świecie gotowania jako użyteczny składnik, inne napoje alkoholowe działa cudownie w sosach i szkliw dla mięsa, deserów i innych potraw. Niezależnie od tego czy przygotowanie wołowiny, wieprzowiny, drobiu, owoców morza lub innego białka zwierzęcego oparte, nie jest doskonały, łatwy, glazura na bazie alkoholu, aby dodać głębi smaku i wilgoci do posiłku. Bourbon jest jednym z bardziej wszechstronnych opcji i rum i koniak oferują pyszne możliwości, jak również.
To, czego potrzebujesz
patelni
Alkohol
brązowego cukru składniki uzupełniające


Spoon
Gotowanie szczotki
Instrukcje

1. Rozgrzej się dużej patelni na dużym ogniu przez minutę lub dwie. Zdecydować się na ciężkich dnie patelni, która zwęża się ku górze na zewnątrz, jeśli to możliwe, ponieważ jest to najbardziej efektywne narzędzie do redukcji alkoholu do glazury.
   

2. Wlać alkohol swojego wyboru do gorącej patelni. Spróbuj koniak lub inny brandy dla wołowiny lub dziczyzny; bourbon dla wieprzowiny lub drobiu; lub rum dla wielu rodzajów ryb lub skorupiaków. Podczas pomiaru, należy pamiętać, że będziesz zmniejszyć ilość o około 3/4 do glazury. Doprowadzić alkoholu do pełnej wrzenia.
   

3. Stir w innych uzupełniających składników. Na przykład, dodać kilka osełki masła i trochę mielonego szalotki do koniaku; dodać trochę miodu, melasy i odrobiną soku pomarańczowego do bourbona dla wieprzowiny lub szynki glazury; wymieszać w małym syropem klonowym, sosem sojowym i musztardy Dijon z polewą bourbona dla drobiu; lub dodać kilka plamy soku ananasowego z rumem do glazury owoców morza.
   

4. Powrót płyn w swojej patelni do pełnego wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-zaawansowanych. Wymieszać kilka łyżek brązowego cukru do słodzenia glazury i pomóc go zagęścić. Kontynuuj redukcji płynu, co jakiś czas mieszając łyżką, aż będzie prawie na pożądanej konsystencji, które zwykle zajmuje około 20 minut. Turn off ciepła, ale zachować patelnię na palniku i niech glazury mety pogrubienie.
   

5. Zastosuj glazury do cięcia mięsa z pędzlem do gotowania. Jeśli gotowanie mięsa, drobiu lub owoców morza w piekarniku, włożyć glazury na około ciągu ostatnich 10 minut czasu gotowania; pamiętać, że dla wielu receptur owoce morza, to jest całość czasu gotowania, więc stosuje się do glazury surowej żywności. Jeśli piekący, sautéing, opiekanie, grillowanie lub w inny sposób gotowania mięsa, umieścić glazury na to po gotowaniu.