anatomii łopatka wieprzowa w ma wiele do czynienia z wyboru techniki gotowania , To skomplikowane pieczona, z kości, tkanki łącznej, tkanki tłuszczowej i mięśni sieci biegnących w różnych kierunkach. Jeśli nie jest to gotowane szybko może być żylasty i łatwe do pogryzienia, ale cięcie przychodzi do swoich własnych, kiedy wolno gotowane. Całe ramiona sprawiają bardzo dużą pieczeń, często 12 funtów lub więcej, więc są one zazwyczaj o połowę w celach handlowych. Górna część ramienia jest zwykle określany jako kolbie lub Boston Butt, natomiast dolna część jest zwykle sprzedawane jako świeże piknikowego lub na ramię ramienia pieczeni. Każda z nich może być powolne gotowane.
Gotowanie Times

Czasy pieczenia są zmienne do pieczeni na ramię, w zależności które wyciąć kupiłeś i jak gotujesz go. 250 F lub niższej, pieczenie ramię będzie zazwyczaj wymagają 1 1/2 do 2 godzin za funt. Jeśli pieczeń jest pozbawione kości, a związane to będzie gotować szybciej, więc spodziewać swoje czasy gotowania się na krótszym końcu tej skali. Pieczenie kością trwa dłużej, zwłaszcza, jeśli zostawisz grubą skórkę tłuszczu w celu ochrony przed wysuszeniem mięsa. Te czasy gotowania Zakładam, że gotowanie pieczona z dobrze zrobić, aby w pełni korzystać z charakterem ramię w.
Znaczenie Temperatura

W 2011 USDA obniżył Zalecana temperatura dla wieprzowiny jest bezpieczne do 145 F, takie same jak dla innych świeżych mięs. Oznacza to, że nie trzeba gotować wieprzowinę dobrze zrobić więcej, co jest ważne, czy jesteś gotowania schabu. Z ramienia, jest to trochę bardziej skomplikowane. Można traktować go jako zwykłej pieczeni wieprzowej i zjeść, kiedy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F lub 160 K, ale jego gęste mięśnie i tkanki łącznej nadal będzie łatwe do pogryzienia. Jeśli nadal gotować, aż jego temperatura wzrasta w zakresie od 180 K do 200 F, tkanki łącznej rozpuści, włókna mięśniowe mięknie, a twoje ramię będzie rozwijać swoją bogatą i bujną słynne tekstury.
Metody gotowania

Można gotować ramię na kilka sposobów, ale w zwolnionym pieczenia i old-school grill to dwa najczęściej. W piecu, ustaw temperaturę na 250 F i niech pieczona ugotować spokoju przez sześć do ośmiu godzin, w zależności od jego wielkości, aż nadszedł widelec-miękkie. Jeśli chcesz świeżą skórę - guilty pleasure - wyjąć pieczeń, podnieść piekarnik do 500 F, i powrócić pieczeń z piekarnika na 15 minut w temperaturze wyższej. Ramiona o smaku są zazwyczaj z grilla z suchym natrzeć przyprawami, a następnie gotowane na węglu i liściastego w temperaturze 200 F do 250 F To powoduje classic wieprzowiną, z twardym, zadymionych warstwą & quot; kora & quot; na zewnątrz, jak i bogatych, wilgotnym wieprzowiny w środku.