Jeśli pomylisz się prosty vinaigrette dla Twojego Sałatka i wstrząsnąć energicznie, olej i ocet będzie łączyć na kilka minut, a następnie stopniowo oddzielić. Jeśli połączyć ocet z żółtka i oleju w rytm stopniowo, emulgatory w żółtku jaj będzie na bieżąco ocet i olej razem na stałe. Że dokładna technika jest jak majonez jest wykonane od podstaw. Jej smak może być zmieniony przez swojego wyboru z octu, albo przez dodanie składników zapachowe.
Aioli

Aioli jest wariacją na temat majonezu, pochodzących z obszarów Morza Śródziemnego Francji , Hiszpania i Włochy. Wszystkie trzy kraje mają swoje własne wersje. To bierze swoją nazwę od obecności czosnku, który jest & quot; ail & quot; po francusku. W restauracji średniej klasy, dodać drobno kucharze czasem mielonego czosnku czosnku lub pasty do majonezu handlowej jako substytut, ale najlepiej jest robione od podstaw. Niektóre tradycyjne receptury nie stosować jajko, opierając się na własnych soków czosnku - czyli czasem, bułkę tartą lub puree - do emulgowania inne składniki. Te wersje z aioli nie są tak stabilne, a zepsuje, jeżeli nie są one wykorzystywane w ciągu kilku godzin.
Smoked Red Pepper

Hot or słodka czerwona papryka są uniwersalnymi składniki wielu potraw, i mogą być również traktowane jako przyprawa. Na przykład, papryka jest przez suszenie wrażliwy papryki pieprzu, a następnie mielenia mięsa suszone na proszek. Kuchnia meksykańska jest bogaty w wędzonych papryki wszelkiego rodzaju, a zarówno Hiszpania i Węgry - dwa na świecie producentów papryki - Foremost nie palili wersje ich słodka i ostra papryka. Najlepiej wędzone hiszpański papryka, zwany & quot; Pimentón de la Vera, & quot; jest oficjalnie chronione na mocy prawa europejskiego. Termin ten może być używany tylko do konkretnych papryka, uprawiane w wyznaczonym regionie i utwardza ​​się przez określonego procesu.:

Cilantro

kolendry, znany również jako świeżą kolendrą lub chińskim pietruszka, jest składnikiem podpis w daniach z Meksyku, Indii, Azji Środkowej, Tajlandii i Wietnamie. Jest to ściśle związane z pietruszki i kminku, i ma świeży, cytrusowy charakterystycznym smaku. Suszy się słabo, więc to zwykle posiekane lub juiced bezpośrednio przed to jest wliczone w sosie lub receptury.
Połączenie

wędzona papryka kolendry aioli, a następnie, majonez zaczekac z bogatych, zadymionych smaków wędzonej papryki lub wędzonych ostrą papryką, rozjaśnione dodatkiem kolendry. Może on być stosowany do udzielenia południowo-zachodnia aromatów do prostego sandwicza lub jako przyprawa w gnieździe dojrzałego awokado. Kucharze mogą również używać go jako składnik wiążący w aromatyczne sałatki z kurczaka, jaja w pikantnym devilled, lub jako dip z tacą cięcia surowych warzyw.