Czarny Las szynka ma charakterystyczny czerwony kolor i jest oznaczony smugi tłuszczu , Szynka bez kości, jego mięso jest tradycyjnie wędzone na surowo, nadając jej rozpoznawalny dymny smak i aromat. Czarny Las szynka jest również całkowicie wyleczona z solą, a następnie powiesił się do wysuszenia w chłodnym pomieszczeniu, często w woreczku lnianym. Ten sposób konserwowania i przechowywania pozwala szynka zachować miesięcy

Flavors

Nazwa Czarny Las szynka nie tylko odnoszą się do powierzchni mięsa w produkcji.; odnosi się to także do bardzo specyficznych składników jego smaku. Szynka jest wędzona surowa nad ogniem z gałęzi jodłowych wyciętych z czarnych drzew leśnych ściśle, nadając jej niepowtarzalny smak, który zapewnia, że ​​prawdziwa szynka Czarny Las zawsze mogą być zidentyfikowane przez szynki produkowane gdzie indziej. W ramach Unii Europejskiej, tylko szynki produkowane w Schwarzwalde można naprawdę nazywa szynka Czarny Las. Jednak ochrona ta nie rozciąga się do USA, gdzie szynki z nazwą Schwarzwaldu może pochodzić z dowolnego miejsca. Innym ważnym elementem smaku szynki jest trociny z drzew, które są wyrzucane na ogniu, aby zwiększyć dym. Ten dym trociny wzmacnia kolor mięsa, jak również smak.
Przygotowanie

Mimo surowych ograniczeń geograficznych na produkcji szynki Czarny Las, rzeczywista świń wykorzystywane do produkcji szynki niekoniecznie pochodzą z Czarnego Lasu. Kod Stowarzyszenia Black Forest Ham stwierdza, że ​​jakość szynki ma pierwszeństwo nad pochodzeniem geograficznym. Najwyższej jakości szynka z całych Niemiec doprowadza się do Czarnego Lasu, gdzie jest sprawdzany pod kątem poziomów temperatury, pH i barwy przed przygotowane ręcznie. Na tym etapie, dodatki i przyprawy takie jak sól, czosnek, pieprz, kolendra i jałowca są wcierać ręcznie mięsa. Następnie solone szynka w solance na dwa tygodnie przed wydając kolejne dwa tygodnie w wydzielonych pomieszczeniach utwardzania. Oni szynki są następnie transportowane do palenia wieże, gdzie wiszą trzy kolejne tygodnie, gromadząc ich niepowtarzalny smak.
Tradycyjne powłoki

szynki Czarny Las tradycyjnie pokryte wołowiny krwi. To dało jej znaku towarowego szynka czarną obudowę. Praktyka ta stała się mniej powszechne, jak tradycja ustąpiła nowoczesnego smaku rynku. Aby mięso bardziej smaczne, producenci czasami naśladować ciemny kolor szynka z przypraw, chociaż istnieje wyraźna różnica między zabarwienia dwóch powłok. Tradycyjnie wykonane szynka Czarny Las zachowuje tę powłokę krwi wołowiny, o czym świadczy jej zewnętrznej kolorystyki.