kąpieli solankowych, w jego najbardziej podstawowa forma, to proces dodawania soli do wody, aby uzyskać roztwór kąpieli solankowych. To rozwiązanie rozkłada enzymy mięso, które jest zarówno proces osmozy i rozpadu. Jako sól rozpuszcza się w wodzie, a tym samym do mięsa, to zasadniczo napełnia mięsa z aromatem ciekłego roztworu solanki zmieniając białek w mięsie. Ten proces jest podobny do marynowania; jednak solenia jest często wykonywana przez dłuższy okres czasu i z większą zawartością soli, co nadaje mięsu charakterystyczny intensywny smak.

solankowe Składniki

Istnieje niezliczona przepisy na solanek, ale podstawowe składniki są zwykle standardowe w każdym rozwiązaniu solenia. Większość rozwiązań solenia użyciu równych częściach wody i soli (ale niektóre przepisy mogą wymagać więcej soli, zależnie od rodzaju soli używanej). Tak więc, jeśli używasz 1 szklanka wody można również używać 1 szklanka soli. Inne przyprawy, środki smakowo-zapachowe mogą być dodawane do solanki, na przykład w postaci brązowego cukru, cukier biały, czarny pieprz, papryka, pieprz Cayenne, tymianku, rozmarynu i melasy. Solenia są wymyślone rozwiązania w zależności od osobistych preferencji, ale fundacja spoczywa w soli i wody.
Czas

Typowe czasy solenia może wynosić od 3 do 8 godzin całego kurczaka do 24 godzin na cały pieczeń wieprzowa (virtualweberbullet.com/brining.html). Nadmierne wnoszenia mięsa może powodować smaki znacznie degeneracji, co powoduje zbyt słony smak przenikać. Korzystanie przepis pomoże ocenić odpowiednią ilość czasu do solenia, aby mieć miejsce. Oprócz kąpieli solankowych mięso, należy pozostawić wystarczająco dużo czasu, aby solanki, które muszą być gotowane, a następnie chłodzi. Płyn solenia musi pozostać poniżej 40 F za bezpieczne do spożycia i gotowania.
Czułość

solenia mięsa może zwiększyć czułość i elastyczność mięsa jeśli prawidłowo stosować do czasów wnoszenia. Niektóre, takie jak mięso wieprzowe mogą stać się suche i łamliwe, jeśli zbyt solone, więc ważne jest, aby stosować się do wytycznych podczas wnoszenia taktowania swoje mięso. Ze względu na dużą zawartość soli w większości rozwiązań kąpieli solankowych, możliwość suszenia należy porównać wybraną profil smakowy. Dłuższy czas solankowania, bardziej słona mięsa i wyższe ryzyko wysuszenia mięsa. Z drugiej strony, jeśli nie solanki wystarczająco długo może skończyć się z nie smakiem.