Jak dym Jezioro Trout

Jezioro pstrąga są jednymi z najbardziej Ameryki Północnej i cenione gry nieuchwytnym ryb, ze względu na ich nawyk życia w najgłębszych i najzimniejszych częściach jezior. Mogą rosnąć bardzo duże, jeśli w spokoju, z 100-funt pstrąg szeroko rejestrowane. Podobnie jak ich kuzyni, łososia i golec, ich mięso jest różowe i aromatyczne i wspierają one znaczący słodkowodnych łowiska komercyjne. Wielkie Jezioro pstrąga jest często zbyt wiele do jedzenia na raz, więc wędkarze, którzy są na tyle szczęścia, aby wylądować jeden często palić ich połowów.
To, czego potrzebujesz
garnku Łódź 2 litrów wody
2 ½ funtów gruba sól morska lub sól do wytrawiania (nie jodowana)
¼ funta cukru Demerara lub ciemny cukier klonowy lub do ½ funta za wyleczenie słodsze 1 łyżka cebuli

½ łyżeczka proszku czosnek w proszku
grubo mielony 1 łyżeczka czarnego pieprzu ¼ szklanki miodu
(opcjonalnie) Największa 15 funtów Trout Lake filety
deska do krojenia
Pincety

nożem
Duży pojemnik plastikowy z pokrywką
jeden lub więcej płyt
ręcznikiem papierowym
pieczenia arkuszy
folii aluminiowej lub plastikowe opakowania filmu
drutu stojaki
palący
zrębkami, takich jak olcha lub jabłko Łódź chłodzenia Termometr Instant-przeczytać
wnoszenia pstrąg

1. Umieść duży garnek na kuchence i wypełnić go z dwoma litrami wody. Dodaj sól, cukier i inne przyprawy, i doprowadzić go do wrzenia. Gdy sól i cukier rozpuści, zdejmij garnek z ognia i odstawić do wystygnięcia solanki.
   

2. Filety ułożyć na swoim pokładzie cięcia. Sprawdź je uważnie opuszkami palców, aby zapewnić, że wszystkie kości pin zostały usunięte. Jeśli znajdziesz, wyciągnąć je z pęsety.
   

3. należy odciąć wszelkie ostre obszary z filetów, jak również wszelkie pozostałe płetwy. Jeśli filety są szczególnie duże, można pokroić w sekcjach łatwiejsze w zarządzaniu pomocą ostrego noża.
   

4. Umieść filety w plastikowym pojemniku duże spożywczego i wlać solankę nad nimi, dopóki jeżeli są one na głębokość co najmniej jednego cala. Jeśli niektóre z filetów float, pokryć je z jednym lub więcej płyt, aby trzymać je pod solance.
   

5. solance pstrąga w lodówce dla ośmiu do 10 godzin, w zależności od tego, jak mocno przyprawione chcesz, by były.
   dla Trout
   

   1. Spuścić solanki z pstrąga i zastąpić go czystą, zimną wodą. Zanurzyć pstrąga na 10 minut, a następnie odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
      

   2. Linia do pieczenia z blachy folią aluminiową lub plastikową folię, filmowej, a następnie umieścić przewodów chłodzenia stojaki na arkuszach. Filety ułożyć solone na stojakach, rozstaw je, aby umożliwić przepływ powietrza. Przechowywać w lodówce filety, odkryte, na co najmniej dwie godziny lub na noc, aż powierzchnia będzie sucha i tandetny.
      

   3. Przygotuj palacz zgodnie z instrukcją producenta. Użyj światła smaku zrębki dla pstrąga, takich jak olcha, jabłek i innych owoców lasu.
      

   4. Hot-palić pstrąga na 175 do 200 stopni Celsjusza, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni w testach z termometrem natychmiastowego odczytania. W zależności od grubości filetów i temperaturę palenia, może to potrwać do trzech godzin.
      

   5. cool i przechowywać w lodówce pstrąga. Użyć natychmiast lub w szczelnych opakowaniach zapakować i zamrozić do długotrwałego przechowywania.