Artykuły spożywcze smażone w gorącym oleju tworzy chrupiące na zewnątrz i utrzymuje olej z moczenia do żywności. Ponieważ punkt dymienia oleju obniża się za każdym razem gdy jest ogrzewany, wybrać olej o wyższej temperaturze spalin, jeśli masz zamiar go używać ponownie.

Dymu czynniki wskazują

punkt dymienia oleju zależy od jego czystości i wieku. Połączeniu z innymi olejami lub dodając do soli obniża temperaturę dymu. Jak długo olej jest podgrzewany, do jakiej temperatury i sposobu przechowywania wpływają punkt dymienia oleju, w.
Temperatury

"Joy of Cooking" książka kucharska zaleca smażenia na 365 stopni Celsjusza dla najlepszych rezultatów. Oleje z punktów powyżej 365 stopni dymu, które działają najlepiej do smażenia to Grapeseed - 392 stopni - rzepaku - 400 stopni - i kukurydza, orzeszki ziemne, soję i krokosza barwierskiego, olej słonecznikowy, wszystko z punktu dymu 450 stopni Celsjusza <. br>