Jak palić Butt wieprzowe (5 kroków)

Długie, powolne palenia wymaga dobrze marmurowe kawałek mięsa, takie jak tyłek wieprzowego, mięsisty górna połowa pełnego łopatka wieprzowa. Miłośnicy zazwyczaj pocierać ramię najpierw z mieszaniny suchych przypraw, a następnie umieścić go w palacza gotować bujnych czułość w ciągu kilku godzin. Gdy mięso zostało wędzone, może być przechowywany do wykorzystania w przyszłości, wyciągnął z kości do soczyste kawałki lub wykorzystywane w jakikolwiek przepis wędzonej wieprzowiny wzywając do.
To, czego potrzebujesz
nóż szefa kuchni lub innym dużym nożem kuchennym
deska do krojenia
Przyprawa RUB
liściaste chipy dla niepalących
Termometr Mięso
Instrukcje

1. Tapicerka tyłek wieprzowe z nadwyżki zewnętrzne tłuszczu, pozostawiając 1/4-cala do zachowania w stanie nienaruszonym soczystość mięsa na. Użyj swojej końcówki nóż szefa kuchni, aby usunąć widoczną tkankę łączną, zwany srebrna. Niektóre tłuszczu i tkanki łącznej pozostanie wewnątrz tyłek wieprzowego naturalnie i to jest w porządku. Będzie gotować w palacza i /lub być łatwo usunięte później, po tym, jak wędzona wieprzowina.
   

2. Płaszcz tyłek wieprzowa z przyprawami rub. Użyj dostępnego w sprzedaży rub lub przygotować swój własny mieszankę. Płaszcz na ramię, jak gęsto, jak to możliwe z przyprawami, z wykorzystaniem własnych lub starannie umyte rękawiczkach ręce. Kucharz wieprzowiny natychmiast lub przechowywać w lodówce przez noc, a ona go palić następnego dnia.
   

3. Załaduj palacz z węglem drzewnym i kilka zrębkami, zgodnie z zaleceniami producenta. Zapal węgle i rozgrzej do 215 swój palacza stopni Celsjusza, dostosowanie otworów w razie potrzeby. Jeśli używasz palacz elektryczny, napełnić miskę wody i wiórów dymu uchwyt, a następnie ustawić termostat na 215 F.
   

4. Umieść tyłek wieprzowe w palacza, ze skórką tłuszczu skierowana w dół, aby chronić przed bezpośrednim ciepłem mięsa palacza. Dym kolbę aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 180 lub 195 F F 205 F bardziej podatne na szatkowanie tekstury. To może potrwać kilka godzin, w zależności od wielkości tyłek wieprzowego; utrzymać 1,5 godziny za funt mięsa na uwadze, jako dobre przybliżenie.
   

5. Usuń swój tyłek wieprzowe z palaczem, gdy jest to fork-delikatny i termometr mięso włożone w najgrubszym pokazach Twoja temperatura docelowa. Odstawić tyłek na 15 do 20 minut przed lub zniszczyć go pokroić.