Większość typowych zagęszczaczy należy użyć w kuchni są skrobie pochodzący z ziarna lub bulwy, takie jak mąka, skrobia kukurydziana, maranta oraz skrobi ziemniaczanej. Działają one w taki sam sposób. Cząsteczki skrobi zacząć wchłania wody i pęcznienia podczas dodawania ich do cieczy. Wraz ze wzrostem temperatury, ciasno nawinięte na cząsteczki zaczynają się zrelaksować i rozluźnić. Jak to robią, zaczynają tworzyć więzi z innymi cząsteczkami skrobi. W pewnej temperaturze - waha się między skrobi - cząsteczki szybko tworząc rozległą sieć, która unieruchamia płynów jak gąbka. Wynik jest bardzo miękki żel, który daje swoją przyjemną konsystencję sosu jej.
Jak Nut zagęszczające Pracuj

W średniowieczu nakrętek często używany do zagęszczania sosów, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego. Kilka regionalne specjały, takie jak romesco, picada i słynnego pesto Genui wciąż zagęszczony z orzechami, i tak jest meksykańska mol. Orzechy skutecznie zagęścić sos, ale za pomocą innego mechanizmu. Po części dlatego, że suche cząstki orzechów wchłonąć wolnego płynu z sosem. Maleńkie kropelki oleju z orzeszków rozproszyć również przez ciecz, zagęszczanie go przez emulsję. Jest to ten sam proces można zobaczyć, gdy olej emulguje z sokiem z cytryny i jaj zrobić majonez.
Korzystanie z Almond Mąka

Jeśli używasz migdałowy mąki zagęścić pan soki, nie trzeba go najpierw zmieszać z zimną wodą tak jak przy zagęszczających skrobi. To nie będzie tworzyć grudki w sosie, więc możesz po prostu posypać ją na cieczy i ubij je widelcem lub trzepaczką z drutu. Przechowywać mieszając i dodając mąkę migdałową w małych ilościach, aż będziesz zadowolony z konsystencji, a następnie służyć sos z żywności. Możesz również skorzystać z migdałów masło zagęścić sos, dodając niewielkie ilości na raz i ubijając energicznie do swoich soków patelni. Wynik jest tak samo.
Rzeczy wiedzieć

Migdał-pogrubione są dobrą alternatywą dla każdego, cięcia węglowodanów lub catering do alergii pokarmowej, ale są kilka punktów należy wiedzieć. Na jedną, orzech zagęszczony sos jest zawsze stosunkowo ciężkie. Zrekompensować stosując małe porcje i aromatycznych je intensywnie. Sosy zagęszczone migdałowy mąki zwykle mają nieco ziarnistą konsystencję, zwłaszcza mąka jest domowej roboty. Oni też dać sosy charakterystyczny smak, który nie jest nieprzyjemne, ale jest zdecydowanie oddzielone od smaku żywności. Miej to na uwadze, gdy planujesz swój posiłek, i wybrać danie, takie jak kurczak, że zagra dobrze z migdałowym smaku.