Sól, cukier, ocet i alkohol są dobrymi przykładami naturalnie występujące substancje konserwujące. Przez wieki, ludzie uciekają się do solenia, marynowania i podejmowania dżemy i galaretki, aby przedłużyć żywotność ich świeżego mięsa i produktów. Inne naturalne środki konserwujące, takie jak kwas askorbinowy i kwas cytrynowy, spowolnić przebarwienia owoców i warzyw przez opóźniający działanie enzymatyczne. Sztuczne substancje są, jak sama nazwa wskazuje, człowieka, i stanowią zdecydowaną większość dodatków do żywności i konserwantów dziś. Oni od dawna są punktem spornym między spożywczych producentów, konsumentów i dietetyków.

Przeciwdrobnoustrojowe, antyoksydacyjne i chelatujące Agencje

Konserwanty zmieniać w ich podstawowej metody prowadzenia bezpiecznej żywności i smaczna. Środki przeciwbakteryjne, takie jak sorbiniany, benzoesany i azotynów, hamują rozwój bakterii i grzybów w żywności i napojach. Przeciwutleniacze, takie jak siarczyny, witamina C, witamina E i BHT zapobiec utlenianiu piwa, wina, świeżych i suszonych produktów i tłustego jedzenia. Środki chelatujące, takie jak EDTA, kwas cytrynowy i polifosforany dezaktywacji enzymów, które powodują jełczenia w żywności przez maskujące jony metali, takich jak żelazo i miedź.
Skutki zdrowotne

Jest powszechne, choć w dużym stopniu nieuzasadnione, przekonanie, że wszystkie sztuczne dodatki do żywności ma negatywne skutki dla zdrowia. Chociaż prawdą jest, że niektóre środki konserwujące, takie jak benzoesan i siarczyny mogą powodować alergie do niczego od raka, a nawet uszkodzenia mózgu, gdy spożywane w nadmiernych ilościach, FDA i inne organizacje międzynarodowe żywności uważnie monitoruje regulacyjne ich wykorzystanie. W rzeczywistości, ludzkie ciało jest tak samo prawdopodobne, że niekorzystne reakcje środków aromatyzujących lub barwiących, co do konserwantów.
Konserwantów Diety

W odpowiedzi na konsumentów skoki za modą zdrowy dziennym, producenci żywności dostosowane przez tynkowanie swoich produktów z etykietami, twierdząc, że używają żadnych sztucznych konserwantów. Faktem jest jednak, że tak długo, jak wymagają klientów, że ich jedzenie osiągnąć swoje spiżarnie --- jak i żołądki --- w doskonałym stanie w późniejszym czasie i dacie, będą wykorzystywane środki konserwujące.

Nawet zdrowe żyjących, którzy nalegają na zwolennicy diety składających się wyłącznie touting świeżych produktów jako środków konserwujących nie mają rzeczywistej pewności, jak pestycydy i środki konserwujące powłoki są często niezbędne, aby zachować owoce i warzywa świeże na półkach supermarketów. Rosnące własne jedzenie lub zakup wyłącznie z rolników ekologicznych pozostaje jedynym prawdziwym sposobem osiągnięcia 100% konserwantów diety.