Jak zachować Wieprzowina

Wieprzowina, aka "inne białe mięso", znany jest w prawie każdym rodzaju kuchni świata, w dużej mierze dlatego, że świnie, w przeciwieństwie do krów, nie wymagają zbyt dużo miejsca, aby utrzymać i można karmić je na skrawki tabeli zamiast konieczności inwestowania w specjalnych rodzajów pasz. Jak w przypadku wszystkich rodzajów mięsa, jednak wieprzowina jest podatna zepsuć, jeśli jest w lewo nieschłodzone zbyt długo, i na wieki, zanim wynaleziono lodówki, ludzie w klimacie nie zamrożonych na dwa sposoby miał wieprz-rozbiór czasie: rzucić big party więc cała świnia spłonął na raz lub znaleźć sposób, aby zachować mięso. Jeśli ty także masz wolnego tuszy wieprz na rękach i nie masz naprawdę dużą zamrażarkę, możesz eksperymentować z niektórymi z tych technik konserwatorskich wypróbowanych.
To, czego potrzebujesz
Fresh wieprzowina
wędzarni
soli
cukru
Saletra zdjęcia
octu
mięso koszerne Salt
Kuracja proszku
Przyprawy i /lub składniki marynaty do smaku

Opcje Zachowanie Wieprzowina

1. Smoke mięso. Jest to nadal ulubiona metoda utwardzania szynki i boczek. Aby zapalić swoje mięso, trzeba będzie zawiesić go w wędzarni, a następnie rozpalić ogień drewnianej poniżej niego i niech ogień palić na dwa dni. Nie przegrzewać mięsa lub wędzarni. 80- do 90 stopni C jest najlepszy, ponad 100 stopni C jest zbyt gorąco. Upewnij się, że wędzarnia jest dobrze wentylowane też, jak chcesz palić mięso, nie dusi go.
   

2. Używaj soli i cukru lekarstwo. Można to zrobić przez zmieszanie 4 funtów. soli, 1 1/2 funta. cukru pudru (biały lub jasny brąz) i 3 uncje z saletry, upewniając się, że składniki są dobrze połączone. Rub mieszaninę nad mięsa (około 1 uncji za funt słoniny, 1 1/2 uncji funta szynki), a następnie pozwól, aby siedzieć mięsa lub powiesić w chłodnym miejscu (lodówka jest dobra, ale nie jest to absolutnie konieczne) przez co najmniej cztery tygodnie lub dłużej, jeśli jest to konieczne (dodatkowe dwa dni na każdy funt ponad 14 lbs.). Po utwardzeniu, szczotki nadmiaru soli i cukru i niech mięso powiesić w chłodnym miejscu (lub w lodówce) przez dwa do trzech tygodni.
   

3. marynowane wieprzowinę. Metoda ta jest najczęściej stosowana w świnie widział stóp i stawów skokowych szynką, można użyć octu, aby zachować inne kawałki wieprzowiny należy dbać, aby to zrobić. Trzeba będzie mieszać jeden litr octu z 1 łyżki. koszernego soli i szczyptą proszku mięsnego utwardzania (czasami znany jako różowym soli lub proszku Pradze, jest łatwo dostępna pod markami takimi jak & # x201C; InstaCure & # x201D; i & # x201C; Morton Przetarg Szybkie Mięso Cure & # x201D; ), dodać w niektórych przypraw i aromatów, jeśli chcesz (kilka całe ząbki czosnku, kilka liści laurowe, trochę posiekaną cebulę, trochę czerwonego pieprzu), gotować te składniki w dużym rondlu na kilka minut, a następnie ostudzić w dużych garnek. Gdy mieszanina jest cool, miejsce około 2 funtów. wieprzowiny w garnek i umieścić płytę ważonej na szczycie wieprzowiny, aby upewnić się, że pozostaje zanurzona. Trzymaj wieprzowiny wytrawiania w zimnym miejscu (takich jak lodówki) przez co najmniej cztery dni przed użyciem.
   

4. Osusz mięsa. Suszone mięso wieprzowe jest ulubionym chińskie przekąski, ale można też zastąpić wieprzowinę dla wołowiny w recepturze poszarpany. Jest to dość proste do wykonania, wystarczy wymieszać marynatę do smaku, wykorzystując sos sojowy, sos rybny, cukier, pieprz i przyprawy, proszek do pięć azjatyckiego smaku lub Worcestershire, tabasco, sól, pieprz, cebula i czosnek na więcej westernised wersja jerky wieprzowego. Zanurzyć cienkie plasterki wieprzowiny w marynacie przez noc, następnie umieścić paski na stojakach na górze arkuszy cookies w ciepłej (200 F) piekarniku przez 2 do 3 godzin lub do momentu, gdy pasy są suszone i crack (ale nie złamać), gdy spróbuj je zginać.