Cukier kwaśnych płynów i alkohol przyczyną wszystkich owoców do wydzielania soków syropowatych Czasami nazywane olejki eteryczne, w procesie maceracji. Soki nie są oleje w normalnym tego słowa znaczeniu, ale tylko woda i inne cząsteczki, które przenoszą zapach i smak owoców. Cukier lub alkohol cząsteczki wyciągnąć te olejki eteryczne z owoców, pozostawiając owoce zmiękną i soczyste. Niektórzy szefowie kuchni, przy maceracji owoców, dodać szczyptę soli do mieszanki, jak również, co pomaga wydobyć więcej soku i podnieść smak.
Wybierz jakakolwiek ciecz

kwaśnych płynów, aby dodać do cukru do maceracji zawierać sok z cytryny, sok z limonki lub ocet, ocet balsamiczny z truskawki zapewniając klasyczną kombinację. Ale można też eksperymentować z alkoholi i likierów, zwłaszcza tych, które zawierają już smaki owoców używanego lub owoców z kompatybilnych smaków, takich jak o smaku pomarańczy lub Cointreau triple sec z pomarańczowymi segmentów lub malinowym smaku Framboise z malin.

Do It Yourself

maceracji owoców może być tak proste jak skropienie łyżeczkę cukru na cięcia truskawek na 10 minut przed podaniem ich, lub tak skomplikowane, jak do dwóch tygodni sześciomiesięczny okres maceracji trzeba zrobić West Indies czarny keks. Aby macerate żadnych owoców, wyciąć go pierwsza, wymieszać cukier i płyn do owoców, aby upewnić się, że wszystkie owoce są pokryte powierzchnie i niech mix siedzieć w temperaturze pokojowej, aby cukier, alkohol lub soli cząsteczki wykonywać swoją pracę.
Korzystanie z
owoców swojej pracy

przemienia prosty Rozdrabniacz miskę jagody i truskawki w elegancki deser, smaków, które ujawniają istotę owoców. Owoce dodaje również więcej smaku do innych deserów, takich jak owoce parfaits drobiazgi, lodów i polew. W mało prawdopodobnym przypadku, że każdy syrop pozostaje w miski po tym, jak serwowane owoce, zapisać go do aromatyzowania woda gazowana lub dodanie do bazy sorbet lub krem ​​do lodów.