Znajdź pakiety żelatyny i liści w większości supermarketów. Aby przekształcić zawartość z proszkiem do zagęstnik, rozpuścić, ciepła i chłodzenia żelatynę. Mimo, żelatyna tworzy substancję gumopodobny gdy produkty, to można je stosować w postaci rozcieńczonej, aby utworzyć gęstą płynną budyniu, ale które ma bardziej solidną strukturę niż tradycyjne kremowe puddingów. Chłodzenie jest niezbędne, aby uzyskać najlepszy wynik.
Dlaczego warto wybrać Żelatyna?

Żelatyna jest czasami preferowane nad innymi opcjami zagęszczających, takich jak jajka lub skrobi, ponieważ jest jasne, i wyniki w ogólnej silniejszej więzi. Na przykład, stałe jeszcze elastyczna forma Jello jest wynikiem żelatyny, z którym jest on wykonany. Jeśli użyto zamiast skrobi, efekt końcowy może być gruba, ale nie solidne i nieprzejrzysty, a nie jasne. Żelatyna jest najczęściej używany w desery, które nie zawierają jaja lub inne środki zagęszczające, takie jak panna cotta, mus lub bawarskiego śmietany.
Jak to działa

Aby zagęścić żelatyną, należy połączyć ciekły podstawę pudding z żelatyny, aby zmienić jej spójność. Na przykład, jeśli wytwarzania czekolady puddingu na bazie mleka, rozpuszczenie żelatyny do mleka na początku procesu. Mieszaninę ogrzewać na małym ogniu i mieszać przez pięć do 10 minut. Mieszać inne składniki oddzielnie, a następnie mieszać wszystko razem, gdy mleka i żelatynę mieszanka ochłodzeniu do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce, aż zimno więc puddingu zestawów żelatyny, a następnie służyć.
Problemy

Głównym problemem z żelatyny jest jego podatność na działanie kwasów, które mogą w sposób naturalny występują w żywności, którą przygotować. Na przykład, owoce cytrusowe zawiera kwas cytrynowy. Kwas ten można rozpuścić żelatynę łagodne i spowodować, że do rozbicia, traci swój kształt i stać się ponownie płynne. Podobny efekt występuje wówczas, gdy żelatyna styka się z niektórymi enzymami naturalne, takie jak te znajdujące się na figurach, papaja, mango i guawy. Enzymy te są świetne na trawienie, ale nie bardzo dobre dla żelatyny zagęszczacz.