Podczas grillowania na węglu polędwicy, początek bardzo gorący grill , Trzymaj rękę 4 cali nad węglami. Nie powinny być w stanie utrzymać go tam przez dłużej niż sekunda. Polędwicy gotuje lepiej wyższej temperatury w krótszym czasie, niż przy niższej temperatury w dłuższym czasie. Gotowanie go dłużej i przy niższych ciepła ma tendencję do wysuszenia mięsa, co czyni go mniej delikatny. Umieść stek na grillu. Nie należy odwrócić go lub przenieść go wokół i nie naciskać na stek. Naciskając na niego wypłynie soki, które mogą sprawić, że trudne. Odwróć stek na tylko raz w połowie drogi przez proces gotowania. Na przykład, 1-calowe grube kucharze stek średnio wysmażony w 12 do 14 minut; 20 do 22 minut na średnim.
Nie przesmażyć To Największa

Dobrze zrobione mięso jest delikatne i mniej chewier polędwicy, że nie jest rzadkie lub średnio wysmażony, więc uważnie śledzić na mięso, jak to gotowanie. USDA wskazują, że wewnętrzna temperatura 145 stopni Celsjusza jest konieczne ze względów bezpieczeństwa, ale kucharze twierdzą, że 145 F więcej dobrze zrobione niż rzadkie. Wiele osób woli temperaturę wewnętrzną 125 F dla rzadkich polędwicy.
Odstawić

Włóż termometr natychmiastowy odczyt do mięsa, kiedy myślisz, że to już prawie gotowy , Zdjąć stek z ognia, gdy jest to około 5 stopni poniżej preferowanym dobre wyniki. Stek nadal gotować z zachowanego ciepła. Odstawić na 10 minut stek luźno pokryte folią aluminiową. Gdy polędwica stek kucharze, soki są rysowane w kierunku powierzchni. Pozwalając resztę stek redystrybucji soki części mięsa, w wyniku stek przetargowej.
Idź pod prąd

Carving polędwicę przed wynikami zboża w mięsie, że więcej składania ofert, niż cięcia ziarna. Jeśli spojrzeć na stek zobaczysz, że włókna mięsa są ułożone w tym samym kierunku. Trzymaj nóż pod kątem przeciwnym tamtym kierunku i plaster w poprzek włókien.
Marynaty Tak czy nie?

marynaty na bazie kwasu dodać smaku do polędwicy, ale don ' t muszą kruchym mięso. Marynata na bazie kwasu naprawdę może zaostrzyć mięso od kwasu zrywa więzy, które powoduje, że włókna białkowe w mięsie do cewki. Białko rozwinął następnie ponownie obligacji powodujące zaostrzenie mięsa. Jeśli nie korzystać z marynaty na bazie kwasu, marynować polędwica wołowa tylko godzinę lub w plastikowej torbie wewnątrz lodówki. Marynaty, które zawierają kiwi, ananas lub papai zawierają enzymy, które kruchym mięso. Kiwi ma neutralny smak, więc jeśli wolisz mniej słodkie marynaty, to owoce w użyciu. Nie używać ponownie marynaty ze względów bezpieczeństwa. Usuń nadmiar marynaty z stek z ręczników papierowych tak Sears mięsnych gdy trafi gorący grill. Resztkowej wilgoci z marynaty ma tendencję do powodowania polędwica do pary zamiast kurkowego.