Polędwica jest pieczeń wołowa najdroższa, ale jest to również najbardziej przetargu. Cięcia pochodzi z mało używany mięśni zwierzęcia. Jest to drogie, ponieważ każda tusza ma tylko około 15 funtów polędwicy. Stojąc pieczeń żebra zwany także rib-eye pieczeń, to kolejny przetarg cięcia wołowiny to również drogie. Polędwica pieczona nie jest tak przetargu jako pierwszych dwóch pieczeni, ale to nie jest tak drogie, albo. Upiec te kawałki przetargowych na dużym ogniu przez krótki okres czasu. Pieczenie przetargowe pobyt kruchy i soczysty, gdy podawane rzadko lub średnio wysmażony. Mięso natychmiast odczytać termometr powinien przeczytać 125 do 130 stopni Celsjusza na rzadkie lub średnio wysmażony, chociaż bezpieczna temperatura jest uważany 145 M, który jest średnie. Dobrze zrobione mięso, gotowane do 160 F, jest chewier i włosów.
Mniej Przetarg Ale tańsze

Zad, uchwyt i okrągłe pieczenie nie są tak przetargu jak polędwiczki i rib-eye. Kawałki te pochodzą z dobrze używanych mięśni z dużą ilością tkanki łącznej dotykowych, ale są one znacznie tańsze i może stać się oferta z właściwego marynowanie i gotowania. Chuck pieczeń ma więcej tłuszczu niż kupra lub okrągłych pieczeni, więc jest więcej odpadów. Chuck pieczeń jest zazwyczaj sprzedawany z kością. Zad i po mniej tłuszczu. Albo mogą być sprzedawane bez kości lub z kością.
Marynaty i wnoszenia

marynaty na bazie kwasu pomóc kruchym pieczeń pieczeń wołową, jeśli jest wolno gotowane w solance. Produkty mleczne są inną opcję. Sezon jogurt, maślanka lub całe mleko i marynować pieczeń do 24 godzin. Opłukać i osuszyć pieczeń. Ananas, papaja i kiwi mają enzymy, które rozkładają białka, włókna pieczeni wołowej. W przypadku korzystania z nich, należy zachować ostrożność, ponieważ jeśli pozostawić pieczeń w marynacie na bazie owoców na dłużej niż kilka godzin, może skończyć się z bzdurny mięsa. Marynaty i solanek zrobić, zmienić smak pieczonej wołowiny.

Slow and Low

Ostrzejsze pieczenie stać przetargu po ugotowaniu na tyle długo, aby rozbić włókien kolagenowych i łącznej. Ale długie gotowanie wysusza mięso. Rozwiązaniem jest powolne pieczenie gotować, takie jak udo, uchwytu i okrągłe, w powolnym kuchenka, lub dusić ją na kuchence lub w piekarniku. Brązowy pierwszy pieczona w gorącym oleju na kuchence. Przenieść ją do garnka na tyle duże, aby pomieścić pieczeń i wystarczająco głębokie, więc podczas gotowania cieczy je dodać pojawia się mniej więcej w połowie boków pieczeni. Zacznij pieczeń na wysokiej na około 15 do 20 minut, więc szybko się nagrzewa płyn, a następnie obniżyć się do niskich i średnich do pieczeni na dwie do trzech godzin, 20 minut drogi za funt.