Jak Ferment czarna fasola (7 stopni)

są fermentowane czarne bleans zwane douchi w Chinach, taosi na Filipinach, w Indonezji i Taucho. Ale technicznie, nie są one w ogóle czarna fasola. Są rzeczywiście soja, ale proces fermentacji zamienia je czarny, czyniąc je prawie nie do poznania od ich pierwotnej formie.

We wszystkich krajach, ziarna są gotowane, suszone w koszu (bistay na Filipinach), od lewej do formowania i następnie przechowywane w solance.

Najczęściej forma jest odmiana o nazwie Aspergillus oryzae. Piwowarzy Sake również korzystać z tej formy, nazywane koji i jest składnikiem miso i sos sojowy.
To, czego potrzebujesz
soi
durszlak
dużej misce
Sauce pan
hermetyczne słoiki
solanką (18-22% soli w wodzie)
Otręby ryżowe płytkie bambusowy kosz (bistay)
Mąka pszenna Największa duża łyżka
Aspergillus oryzae (koji)
Łyżeczka
Metric Wagi
Metric miarka
fermentowane czarna fasola

1. Mycie soja na durszlak kilka razy wodą. Przenieść soi w dużej misce. Napełnić wodą w celu pokrycia, a następnie moczyć przez noc. Spuścić swoje fasoli.
   

2. Gotować swoje fasoli w garnku z wodą w ilości wystarczającej do pokrycia ziarna aż będą miękkie.
   

3. Przesyłanie fasoli do bistay lub płytkiej koszyka. Osusz fasoli w słońcu przez 30 minut lub w cieniu w ciągu jednej godziny.
   

4. Przynieś fasoli w środku. Posypać mąki pszennej na fasoli z łyżką lub palcami, i wstrząsnąć bistay do pokrycia ziarna. Używaj tylko tyle mąki, aby lekko warstwa ziarna.
   

5. Dodaj łyżeczkę Aspergillus oryzae dla każdych trzech kilogramów ziarna, za pomocą skali metrycznej zmierzyć. Dokładnie wymieszać z łyżką i rozpowszechniania ziarna w koszyku tak robią jednego do dwóch cali grubości warstwy. Może trzeba wykonać ten krok w partiach, w zależności od liczby ziaren przygotować.
   

6. Zakryj fasola z arkusza gazę i odstawić trzy do czterech dni, aż ziarna są pokryte pleśnią.
   

7. Przesyłanie fasoli formowane szczelnych słojach i dodać 18 do 22 procent roztworu solanki. Użyj dwóch litrów solanki na każdy kilogram formowanych fasoli. Podzielić mieszankę fasoli /solanki między słoików, przykryć i przechowywać w suchym miejscu.