Podczas gdy sushi odnosi się przede wszystkim do przygotowania ryby zawinięte z ryżem vinagared, sashimi jest przygotowanie drobno cięte ryby serwowane wraz z zwykłego ryżu. Na ogół stosuje się w sashimi ryby nie gotowane, chociaż niektóre postacie można otrzymać określony preparat. Na przykład, unagi sashimi jest węgorz, które zostały napiętnowane w sosie teriyaki. Odpowiednie przygotowanie sashimi zależy od mięsa rybiego, który nie stracił swoją formę w wyniku wielokrotnego zamrażania.
Fish Marketing jako Sashimi-Grade

Sashimi ryby muszą być podawane bardzo świeże z dwóch głównych powodów: smak i bezpieczeństwa. Ryby, które nie jest świeże straci swoją konsystencję i smak, a to wiąże się z ryzykiem siedliskiem pasożytów lub bakterii. Wielu sprzedawców sprzedaje ryby z etykietą "sashimi-grade", aby wskazać, że jest na tyle świeże ryby, aby Mu służono surowe. Jednak nie ma uznanych wytycznych handlowe dotyczące tej etykiety i FDA nigdy nie reguluje terminu "sashimi-grade."
Ike jime Metoda

Podczas gdy ma oficjalnej definicji "sashimi-grade", wielu kupców ryb i konsumenci szukają ryb, które zostały zebrane metodą Ike jime. Ike jime jest tradycyjny japoński sposób na rzeźnika i magazynowania ryb. Ryby muszą zostać szybko zabici i wykrwawił, a następnie włożyć do zimnej, lekko osolonej wodzie przez 30 minut. Ryby są następnie przechowywane w łóżku z lodu tak, że nie ma dwóch dotykowy ryby siebie i sprzedane w ciągu 24 godzin.

Pasożyta wytycznych FDA

W FDA opublikowała wytyczne na podstawie których ryby mogą być serwowane z "gwarancją zniszczenia pasożyta", które zaleca się w przypadkach, w których serwowane jest surowe ryby. W tym procesie, ryby muszą być zamrożone co najmniej poniżej -4 F. Ponieważ zamrażanie ryb może mieć wpływ na smak i konsystencję, wiele zakładów wolą sprzedawać swoje ryby "świeże", choć nie może zagwarantować, że ryby pozostał odmrożone podczas transportu.