Jak sama nazwa wskazuje, chili con carne jest gorący, pikantny gulasz w których mięso, nie pieprz, przyjmuje rolę pomocniczą. Powiedział, że dwa całkowicie autentyczne wersje mogą znacznie się różnić, niektóre z zadymionych kawałkami mięsa, inne zredukowane niemal do ziemi wołowiny delikatnym puree. Texas chili, bazą do Meksyku, zaczyna się od sautéing aromatów w dużym, ciężkim garnku. Cebula i czosnek są standardem, a niektóre wersje rozszerzenie do selera i marchew. Mięso jest rumiane w tym samym garnku, po którym zostały wprowadzone papryki. Simmering cieczy jest w formie prostego wołowiny magazynie, z ½ filiżanki kawy filtrowanej lub butelki piwa ciemne opcji do głębi. Meksykańskie chili zazwyczaj wchodzą tłoczonych pomidorów i fasoli dla tekstury i objętości, a oburzenie w zakresie Texan. Fasola są odpowiednio wytrzymałe, ale czarne lub fasola pinto do dobrego miksu trzech fasoli.
Spice Uwagi

Z uwagi na znaczenie przyprawy, warto pozyskiwanie wybór świeże lub suszone papryki, a nie sięgając do mieszanki proszku, który z pewnością nie straciło na ukąszenia podczas przechowywania oraz może dać chili zakurzoną wykończenie. W folklorze chili, pieprz był przytłaczający chwyt prosty do zwalczania mocne smaki świeżej wołowiny zabite, ale eksperymenty z różnych odmian papryki może trafić kilka notatek. Na ognistym chili pokroić świeżą Scotch maski lub 2, usuwając nasiona hartować ciepło i uważając, aby nie dotykać twarzy z pieprzny palców. Świeże chili może być słodka jak suszone Anaheim, gorący jak cascabels, zadymionych jak chipotle lub owocowy jak Ancho. Spróbuj mix jako jedne z cieplejszych chilli naprawdę nie wnoszą wiele oprócz surowego ciepła. Dopełniają smak papryka, kminek i trochę pieprzu cayenne.
Opcje Mięso

Oryginalny San Antonio chili nazywa tanich kawałków wołowiny i wieprzowiny, sześcianu i ramię rumiane w łoju, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, aby tłuszcz i żelatynę w mięsie rozbić. Jeśli nie ramię, każdy ciężko pracujących mięśni zrobi, takie jak kleszcze lub boku, należy jednak pamiętać, że mięso kurczy się podczas gotowania. Meksykańskie chili, jednak ma tendencję do faworyzowania wołowiny lub mieszankę mielonej wołowiny /wieprzowiny. Ziarna doda tekstury, ale włączenie rumiane boczku lub chorizo ​​może dać różne. Zezwalaj na 2 lub 3 papryki chili za funt mięsa na łagodnym chili, więcej niż 4 na cieplejsze. Mięso-chili con carne wolnego może nie działać językowo, ale wegetarianie mogą korzystać z odpowiednio solidne chili zastępując cubed bakłażan, grzyby Portobello lub grube proste białko sojowe dla mięsa.
Serwowania Sugestie

Meksykańskie chili con carne ma być rodzaj gulaszu bezobsługową, które mogą być przygotowane w obozie w razie potrzeby. Gdy mięso jest rumiane, a sos w toku, kucharze mają trochę więcej do zrobienia niż monitorować spójność i dolać magazynie lub wody. Rozpocząć na dużym ogniu do brązowego mięsa zamiast duszenia go, a następnie zmniejszyć temperaturę, pokrywę i pozwolić smaki budować. W powolnym kuchenka, chili wychodzi zwycięsko od 8 do 10 godzin na niskim poziomie, a gulasz mogą być też przesyłane do piekarnik i palone przez kilka godzin w temperaturze około 200 stopni Celsjusza. Depresja ery chili przyszedł z zaledwie krakersy lub chleb kukurydziany. Nowoczesne wersje powiązać z czymkolwiek z ryżu do makaronu. Aby zachować meksykańskim, top z kwaśną śmietaną i podawać z ciepłych tortilli lub guacamole i świeżą sałatką z pomidorów.