sos Caldillo tradycyjnie rozpoczyna się soczyste, świeże pomidory śliwkowe. Składniki aromatyczne sos pochodzi z gorących, słodkich aromatów i ziemistych, takich jak meksykański oregano, goździki, tymianek, cynamon, czosnek, papryka chili, cebuli, pieprzu, soli i liście laurowe. Cukier jest czasami uwzględniane, jeśli jakość pomidorów ma wątpliwości, jak z puszki pomidorów. Sos caldillo zawiera najlepsze czterech etapach - gotowanie pomidory i aromatyczne razem, przecierania pomidorów gotowanych, napinając ciał stałych i smażenia sos
Wydobyte Essence

Niektóre. caldillo przepisy wymagają po prostu mieszanie posiekane, świeże pomidory z innymi składnikami, a następnie wysiłku sos i gotowanie go. Aby wydobyć najwięcej smaku i sok z pomidorów, jednak warto jest ugotować pokrojone pomidory w rondlu z aromatów. Pomidory gotować na dużym ogniu przez co najmniej pięć minut, aż ich skóra zacznie się rozluźnić. Ten etap jest po 20 minut na wolnym ogniu.
Puree Śliwki

Po gotowane pomidory ostygnięcia, idą do blendera do puree, co czasem wymaga bit dodanej wody. Następnie nadszedł czas, aby wlać mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć ciała stałe. Ten naciśnięciu uwalnia bardziej aromatyczne soki. Jeśli napięte mieszanka nie daje dużo płynu, mała ilość wody może być uruchamiany jeśli sitko, aby podnieść niektóre smaku z napięte stałych.:

Fried Flavor

Ostatnim etapem przygotowania caldillo sos, smażenie, jest popularnym w sosach z regionu Oaxaca. Praktyka potęguje sos gust i daje jedzenie to blaty błyszczący połysk. Mieszanina pomidorowy idzie do gorącej patelni, w którym kilka łyżek oleju roślinnego są sizzling. Palnik jest włączony do niskiej po minucie lub dwóch, z pokrywką podparte częściowo na patelni. Sos caldillo odbywa się po 20 minutach to gotowanie w niskich temperaturach, a od czasu do czasu mieszając.