A primeira regra na tomada de biscoito é manter os ingredientes fria eo forno quente. A gordura, especialmente, deve ser frio para que ele não misturar completamente com a farinha. Os pedaços de gordura unblended criar os bolsões de ar que dão biscoitos no loft desejado. Você pode até mesmo ir tão longe como para relaxar a tigela a farinha e mistura, apesar de refrigeração a gordura é provavelmente suficiente. Depois de fazer os biscoitos, coloque-os em uma assadeira e chill-los por 30 minutos no freezer, o que também ajuda a biscoitos ascensão. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit durante pelo menos 20 minutos. Assar biscoitos com alto calor garante que eles aquecer rapidamente para que eles se levantam antes os topos assar e endurecer.
Zapping

Outro erro comum ao fazer biscoitos é misturar los muito vigorosamente. Quando você está fazendo pães de fermento, você incentivar a formação de glúten por amassamento vigorosa. O oposto é verdadeiro quando fazendo biscoitos e outros pães rápidos. Use uma mão leve para evitar a formação de glúten, o que cria uma migalha concurso. Misture os ingredientes com um garfo, faca pastelaria ou as mãos, apenas até que eles detêm juntos. Se você usar um processador de alimentos ou batedeira, use rajadas curtas para evitar exagerar.
A farinha importa

Alguns cozinheiros preferem banha de porco, enquanto outros preferem encurtamento, manteiga ou mesmo de creme de leite para a gordura em biscoitos. Todos estes tipos de gordura pode produzir concurso, biscoitos saborosos, embora o sabor e textura varia ligeiramente. Banha e encurtamento produzir um biscoito muito suave com uma migalha húmida. Manteiga e creme de produzir biscoitos crispier com um sabor delicioso manteiga e uma migalha resistente. Talvez mais importante do que o tipo de gordura que você usa é o tipo de farinha. Padeiros do Sul costumam usar farinha low-gluten feita a partir de trigo vermelho suave, o que é difícil de encontrar nas partes norte e oeste de os EUA; ele faz a diferença na ternura de seus biscoitos. Apesar de farinha de trigo vai fazer, usar farinha de bolo se você tem ou adicione uma colher ou duas de amido de milho para a sua farinha.
Cut It Out

Assim como você mimado a massa quando você estava misturando-o, você deve tomar o mesmo cuidado quando você estendê-lo e cortá-la. Pat a massa em um quadrado meia polegada de espessura ou redonda com as mãos, ou estendê-lo com cuidado. Poeira sua bancada com apenas um pouco de farinha, porque demasiada farinha pode endurecer os biscoitos. Use um cortador de biscoito redondo e certifique-se de pressionar para baixo sem torcer. Outra opção é cortar a massa de pão em fatias ou quadrados com um cortador de pizza ou uma faca afiada.