Unte uma tigela grande com azeite de oliva ou spray de cozinha. Reserve.

Na bacia de uma batedeira equipado com um gancho de massa, adicione todos os ingredientes do pão, exceto para a biga. Misturar em velocidade média-baixa para 3 minutos para incorporar, adicionando a biga em pequenos pedaços ao longo da mistura. A massa vai ser muito pegajosa e solto.

Aumentar a velocidade para média-alta e misture por mais 4 minutos. A massa ainda vai ser solto e pegajoso, mas terá mais força e corpo. Não adicione a farinha adicional em um esforço para absorver a umidade.

Mover a massa para a tigela untada e cubra com uma toalha úmida limpa ou filme plástico. Coloque a massa na parte mais quente de sua cozinha a subir para um total de 3 horas.

Depois de uma hora, vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Tomar uma extremidade e uma terceira dobra da massa para a outra extremidade, de modo a que metade da massa tem duas camadas. Pressione a massa delicadamente em si mesmo, em seguida, escove qualquer farinha extra na superfície. Dobre o terço restante através da seção já dobrado.

Volta a massa para a tigela. Depois de uma hora, repita o processo de dobragem e retornar para a tigela durante uma hora final da fermentação.
Não perfurar para baixo a massa.
Asse o Ciabatta

Farinha duas tábuas de corte ou grandes pás de pizza e reserve.

Depois de três horas de fermentação, quando a massa é aproximadamente o dobro do seu tamanho original, coloque-a sobre uma superfície bem enfarinhada. Levemente a farinha no topo da massa.

Corte a massa ao meio em dois retângulos. Delicadamente trabalhar os dedos sob um pedaço de massa e mudar-se para uma das placas preparadas. Repita com o segundo pão e comida. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por 1 1/2 horas à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 460 graus Fahrenheit. Coloque duas assadeiras ou pedras de cozimento no forno durante o pré-aquecimento com muito espaço entre as prateleiras eo topo do forno.

Puxe uma xícara de cubos de gelo do congelador. Trabalhando rapidamente, deslize a massa de cada placa em sua própria panela no forno. Misture os cubos de gelo na parte inferior do forno, ou em pequena pan-colocado no mais inferior rack, e fechou a porta.

Asse por 35 a 40 minutos, girando as assadeiras na metade do cozimento. O pão é feito quando é marrom dourado e soa um pouco oco quando aproveitado na parte inferior.

Retire do forno e deixe o pão esfriar antes de cortar.
Dicas e Variações

Durante a mistura, a temperatura da água deve ser quente o suficiente para ativar o fermento. Teste a água segurando a parte de trás da sua mão para o fluxo da torneira. Quando ele se sente muito quente, mas não quente o suficiente para que você deve puxar sua mão, medir a água para a receita.

Se você ignorar os cubos de gelo, não haverá o vapor necessário para permitir que a superfície do pão para ficar úmido durante a expansão. Isto levará a lisonjear, pães mais densos que não têm a característica arejado de ciabatta.

Não abra o forno para verificar os pães até a metade, quando você ligar o pão, como fazê-lo antes disso vai permitir que o vapor escape.

Se o pão está escurecendo muito rapidamente durante o cozimento, reduzir a temperatura de 10 a 20 graus F, de modo que você pode manter o pão em o forno para a duração da cozedura completa. Removê-lo muito cedo resultará em uma crosta macia.

Parcela a massa em pequenos retângulos de 2 a 3 onças cada para fazer rolos ciabatta