Cake batter deve ter o equilíbrio adequado de molhada para seca ingredientes, bem como as quantidades corretas de gorduras e farinha. Se uma receita de bolo chama para a manteiga real, o sucesso da receita depende, em parte, sobre o sabor e consistência que a gordura da manteiga fornece. Margarina simplesmente não vai render o mesmo batedor. Qualquer substituição, mesmo se ele ainda produz um bolo comestível, não produzir o bolo exatamente a receita deve produzir. Algumas substituições, tais como a troca de extracto de amêndoa de baunilha, apenas altera o sabor do bolo e o resultado não é necessariamente indesejável. Mas o uso de substituto de ovo em vez de ovos inteiros pode dar ao bolo um sabor ligeiramente artificial ou impedi-lo do exercício de uma forma mesmo.

Utilizam ingredientes frescos

É melhor usar os ingredientes mais frescos disponíveis. Ao longo do tempo, farinha, ovos e manteiga absorver sabores dos ambientes em que você armazená-los. Eles também podem experimentar a perda de umidade. Nem sempre é econômico para comprar novos ingredientes cada vez que você fazer um bolo. Mas, para obter os melhores resultados, evite usar ingredientes que são mais do que alguns meses de idade.
Medir os ingredientes corretamente

Ingredientes Medida tão precisamente quanto possível para assegurar a saldos apropriados de ingredientes úmidos e secos, bem como a proporção correta de gordura à farinha. Peneire a farinha e nivelá-lo no copo de medição por varrer a ponta chanfrada de uma faca na parte superior do copo. Se você pressionar uma xícara de farinha de encontro ao lado de seu recipiente de embalar excesso de farinha no copo, que acaba por produzir um bolo que é muito seco. Algumas receitas podem exigir um ingrediente - geralmente farinha -, em peso, em vez de volume. Use uma escala de alimentos para pesar os ingredientes sempre que possível para garantir os melhores resultados.
Alcançar temperaturas ideais

Se você está lidando com ingredientes ou um pão cozido, o mais importante qualidade é a temperatura. Com poucas exceções, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente quando você mistura-los para fazer a massa. É quase impossível alcançar a emulsão adequada sem manteiga amolecida. Manteiga derretida produz um bolo liso; manteiga gelada produz um bolo que se eleva de forma desigual. Ovos incorporar de forma mais eficaz se forem temperatura ambiente, embora a maioria das receitas não especificar uma temperatura de ovos. Permitir que um pão cozido para esfriar a temperatura ambiente antes de tentar removê-lo da panela ou decorá-lo. Bolo quente é propenso a quebrar. Bolo fresco é mais firme e pode suportar o impacto de ser removido da panela.
Ajuste de Altitude

alto altitudes causar bolos a subir mais devido à diminuição da pressão do ar. Cozimento a uma altitude elevada também provoca um bolo para secar mais rápido porque os líquidos tendem a evaporar mais rapidamente em altitudes mais elevadas. Se você vive acima de 3.500 pés, aumentar o volume de líquido na receita por 2 colheres de sopa por xícara usadas e adicione um ovo ou ovo branco extra. Diminuir o volume de açúcar por 2 colheres de sopa por copo, em seguida, diminuir o volume de fermento em pó por 1/4 colher de chá por colher de chá. Aumentar a temperatura de cozimento de 25 graus Fahrenheit, mas reduzir o tempo de cozimento por cinco a 10 minutos.