Um ovo inteiro é composto por um. gema amarela brilhante cercada por um branco claro, mas ligeiramente opaca, ou albumina. Tudo fechado em uma casca marrom ou branco, a gema contém quantidades significativas de vários nutrientes, incluindo proteínas, enquanto o branco é composto principalmente de água e menos proteína. Juntos, a gema ea clara adicionar estabilidade para assados, ajudando a ligar os ingredientes secos juntos. Quando expostos ao calor, os ovos tornam-se firme, uma propriedade que solidifica massa para bolos e outros produtos assados ​​e ovos batidos ato como um leavener que areja batedores, levando-os a subir. Essa propriedade também ajuda a engrossar molhos, guisados ​​e recheios de tortas.
Y é para amarelo

Chef Sarah Moulton afirma que, não só as gemas adicionar riqueza e sabor a massa de bolo, eles também afetar a cor. Receitas como o bolo de ouro, por exemplo, contam com rica cor amarela das gemas para transformar o que seria uma massa pálida off-white para um que reflete seu nome. Você também pode escovar os ovos inteiros ou apenas as gemas misturadas com um pouco de água sobre a crosta de torta ou massa de pão antes de assar para dar-lhes um brilho dourado brilhante.
Maravilha de um papel

A clara de ovo contém albumina e ovalbumina, duas proteínas que ajudam os brancos inchar durante batendo. Albumina cria as bolhas característicos que aparecem durante chicotadas, enquanto a ovalbumina estabiliza massa de bolo durante o cozimento. Ovo espuma branca é usada mais freqüentemente para fazer merengues para tortas, como no limão merengue torta; em suflês de queijo e omeletes; e na esponja e bolos de alimento de anjo, onde a espuma atua como um leavener causando a massa para subir.

Considerações

Além de sua capacidade de se ligar os ingredientes secos juntos na massa e massa de pão, ovos, também adicione o líquido à mistura. De acordo com Baking911, todos os ingredientes do cozimento são disse que quer fortalecer ou enfraquecer uma mistura. Como farinha, água e leite, ovos inteiros e ovos brancos endurecer a massa de pão ou massa, enquanto as gemas têm a mesma capacidade tenderizing como fazer gordura e açúcar. O objetivo no cozimento é conseguir um equilíbrio entre os ingredientes, e a maioria das receitas foram elaborados para produzir os resultados desejados.