formas merengue melhor com 1- ovos semanas de idade definido, à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes do batimento. Sugar retira a umidade fora das claras de ovos, ajudando a endurecer o merengue. A dureza dos merengue aumenta com a quantidade de açúcar. Use açúcar granulado super-fino ou açúcar em pó que se dissolve rapidamente nas claras de ovos. Vanilla não é necessário, mas às vezes usado para dar sabor merengue. Opções de estabilizador incluem creme de tártaro, suco de limão e vinagre, usado em pequenas quantidades - cerca de 1 colher de chá para cada 3 claras de ovos grandes. Estes ácidos reduzir o pH em albumen dos ovos brancos, tornando-se mais fácil para a espuma para manter a forma. Se você estiver usando uma bacia de cobre, você não vai precisar de um estabilizador, como as claras ocupam metais que estabilizam a espuma.

Merengue Tipos

italiano, franceses e suíços são os três principais variações merengue, cada um classificado de acordo com a dureza e cada uma com diferentes usos. Merengue italiano, uma variação suave, faz a cobertura pillowy comum em Alaska cozido sobremesa de sorvete e torta de limão. Merengue italiano é feito com açúcar xarope de açúcar quente partes --equal e água - e requer cerca de 2 colheres de sopa de açúcar para cada clara de ovo. Merengue francês, feito com 3 colheres de sopa de açúcar por clara de ovo, é o merengue duro que você pode reconhecer como cogumelos para bolos e biscoitos de log Yule macaroons franceses. Merengue francesa é feita a frio, o que significa grânulos de açúcar são misturados em claras de ovos. Merengue suíço, outro merengue duro, requer a mesma quantidade de açúcar como merengue francês, mas as claras de ovos e açúcar são cozinhados em banho-maria a uma temperatura de 140 graus Fahrenheit.
Processo Básico

Você precisa de cobre, aço inoxidável, tigelas de cerâmica ou vidro para fazer merengue porque tigelas de plástico pode conter vestígios de graxa que torna difícil formar merengue, enquanto tigelas de alumínio pode transformar a cinza merengue. Adicione as claras de ovos, creme de tártaro, se necessário, e baunilha na tigela. Bata as claras a partir de velocidade média, trabalhando o seu caminho até a velocidade média-alta até formar picos moles - quando você levantar os batedores de distância, o merengue deve levantar-se em linha reta e enrolar de novo. Misture o açúcar cerca de 1 colher de sopa de cada vez para garantir que o açúcar esteja bem incorporado apenas depois de as formas de espuma picos moles ou quadruplica em volume. Como você misturar, gradualmente aumentar a velocidade até a alta velocidade e continue batendo até obter a rigidez desejada para o seu merengue.
Solução de problemas

O principal problema com merengue vem de adicionar o açúcar, na hora errada. Açúcar faz com que seja mais difícil para as claras de ovos para formar espuma, por isso deve ser adicionado após a espuma já desenvolveu. Adicione o açúcar em fase de pico macio para merengue macio você pretende dobrar em um bolo ou utilizar para o topo de um bolo. Merengue duro para cookies ou utilizados para a camada um bolo funciona melhor quando o açúcar é adicionado no pico médio ou estágio pico firme quando o merengue mantém a sua forma bastante bem. Misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido, ou você vai ter problemas com aspereza e beading. Weeping ocorre em merengue italiano se o xarope de açúcar não é aquecida totalmente ao estágio macio da esfera, 148 F.