Como fazer um olho da Rodada Menos resistente ao cozinhar

Quando você ver um olho de assado rodada, ele pode olhar para você como um filé, mas depois de uma refeição, você pode pensar que & quot; resistente-lombo & quot; seria um melhor ajuste. Olho de volta se parece muito com um filé, de fato, que muitos supermercados rotulá-la & quot; & quot falso lombo.; Este corte vem da extremidade traseira da vaca, imprensado entre as hastes ea garupa; ele suporta a besta quando ele não está caído por isso é um dos cortes mais difíceis que você encontrar. Você precisa de um dia inteiro de tempo de cozimento inativo para amaciar um olho de assado round, e algumas horas para amaciar olho de bifes redondos
. Coisas que você precisa
Kosher sal
Oil
líquido ácido , como suco de limão
Canned estufado tomates
Lâmina amaciante
Olho da Rodada Roast

1. Cubra o olho de volta em todos os lados com uma pesada camada de sal kosher e deixe descansar descoberto na geladeira por 24 horas. Dado o olho da forma do redondo e a quantidade de sal necessária, você pode derramar sobre 1/4 de polegada de sal em um prato raso e role o olho de volta nele, em seguida, pressione os lados nele para revestir-lo uniformemente. Definir o assado em uma bandeja ou prato forrado com várias toalhas de papel para absorver a umidade.
   

   Além de temperar a carne profundamente, salga cedo e fortemente amolece o tecido conjuntivo que segura os feixes de fibras de proteína juntos, o que tenderizes a carne.
   

2. Raspe o sal fora o olho de volta com uma colher e seque com papel toalha.
   

3. Slather o olho de volta em todos os lados em uma marinada compreendendo óleo partes iguais e líquido ácido, como o molho de soja ou suco de limão, acrescentando ervas e temperos a gosto. Você não precisa de muito marinada, apenas o suficiente para cobrir a carne, mas você tem que misturá-lo bem antes de aplicá-lo. Não adicione sal para a marinada porque o assado é já bem temperado a partir do sal-de cura de 24 horas.
   

4. Enrole o olho de volta com força em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente durante 2 horas. Marinadas são mais eficazes à temperatura ambiente, e você quer começar a carne à temperatura ambiente para que ele cozinheiros uniformemente. Você pode deixar em segurança carne sentar-se à temperatura ambiente por até 2 horas.
   

5. Aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit. Despeje algumas colheres de óleo em um forno holandês ou um pesado torrefação pan você pode usar sobre o fogão. Defina a panela no fogão em fogo médio-alto. Desembrulhar o assado.
   

6. Sear o olho de volta em todos os lados até dourar escuro, cerca de 10 minutos. Despeje estoque suficiente ou igual estoque de peças e vinho tinto ácido para atingir cerca de metade dos lados do olho da rodada.
   

7. Adicione uma lata ou duas de tomates cozidos picados para a amaciar a carne assada durante o cozimento. Tomates enlatados têm mais ácido alimentos do que os tomates frescos.
   

8. Adicionar vegetais, como cenoura picada, cebola e aipo, para a panela e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Deslize o tabuleiro no forno.
   

9. Refogue o olho de volta para 1 1/2 horas, em seguida, entregá-lo na panela. Retorne o olho de volta e refogar até ficar macio-lo, cerca de mais 2 a 3 horas. A carne se desfaz facilmente com um garfo quando ele está pronto. Corte o assado em todo o grão em fatias 1/4 polegadas quando servir.
   Eye of Steaks redondas
   

   1. Tenderize os bifes usando um amaciante de lâmina. Amaciadores de lâmina tem 24 pequenas lâminas que separam - não rasgar - fibras da carne em bife e quebrar o colágeno, que torna difícil
      

   2. Deixe marinar os bifes em uma marinada ácido petróleo por. cerca de 30 minutos na geladeira. Pegue os filés para fora e seque-os.
      

   3. Tempere os bifes de olho-de-redonda com sal kosher e deixá-los sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos em um prato forrado com papel-toalha . Adicionar especiarias adicionais, tais como pimenta moída na hora, mesmo antes de começar a cozinhar os bifes.
      

   4. Aqueça algumas colheres de óleo em uma panela straight-sided pesados ​​de fundo sobre o fogão em fogo médio -Alta calor durante alguns minutos. Adicione os filés e sele-os em ambos os lados até dourar.
      

   5. Pour estoque suficiente na panela para atingir metade dos lados dos filés. Abaixe o fogo para médio-baixo e tampe a panela.
      

   6. Cozinhe os bifes no fogão até ficar macio, adicionando água conforme necessário para mantê-los no meio do caminho coberto. O tempo de cozimento varia com a espessura, mas esperamos cerca de 1 hora para 1 bifes /2 polegadas de espessura, e mais 30 minutos para cada 1/2 polegada adicional de espessura.