O invólucro natural mais utilizado vem do intestino delgado de um porco. Eles são geralmente 32 a 35 milímetros de diâmetro, ou pouco mais de uma polegada, e bratwurst comumente EnCase e outras salsichas frescas. O maior de 2 polegadas e 4 polegadas invólucro utilizado para salsichas helicoidais e algumas salsichas secas vêm do meio e intestino grosso. Carneiros e cordeiro tripas são menores, usado para pequeno-almoço, salsichas azuki e salsichas de cocktail. Tripas de carne pode ser de 2 a 4 polegadas ou mais e são utilizados para salsichas deli maiores.
Muita coragem

Se você está tomando seus primeiros passos do bebê como um fabricante de casa salsicha, é melhor para comprar algumas jardas de tripas de um talho local subservientes. Se encomendar a partir de uma casa de fonte salsicha, você vai receber uma grande quantidade de tripas - às vezes centenas de jardas - embalados em um balde com tanto sal seco ou uma salmoura concentrada. Eles vão permanecer seguro sob refrigeração por semanas ou mesmo anos, enquanto eles permanecem no seu sal. Infelizmente, eles ocupam grandes quantidades de espaço frigorífico. É natural pensar sobre congelá-los como um método alternativo de armazenamento de longo prazo.
O problema com congelamento

Embora seja a maneira mais óbvia de manter qualquer produto de carne frescos por tempo indeterminado, a maioria dos fornecedores de recomendar contra congelamento suas tripas naturais. Existem várias boas razões para essa recomendação. As tripas são naturalmente delicado, e tendem a secar e tornar-se frágil depois de serem congelados. Eles também podem se tornar rançoso após armazenamento prolongado, ou adquirir & quot; da & quot; sabores do congelador. Se qualquer porção do invólucro são expostos ao ar, que pode tornar-se rançoso e descolorido de alteração em congelador. Todos estes perigos podem comprometer a utilidade de suas tripas.
Parte da solução

Se você não tiver espaço frigorífico e não tem um círculo de entusiastas para tirar o excesso de tripas de fora de suas mãos, um par de opções existem. Uma é a compra de tripas de colágeno extrudados, que podem ser mantidas na despensa. Se você preferir continuar usando tripas naturais, protegê-los contra os perigos do congelador embalando-os em salmoura. Separe seus invólucros em porções adequadas para um lote de salsicha, e lave-os como faria no dia de tomada de salsicha. Coloque cada porção em um recipiente de alimentos seguros tight-selagem, e cobrir as tripas completamente com água salgada. Os invólucros podem ser congelados em sua salmoura para seis a 12 meses, sem perda perceptível de qualidade.