Como reduzir a amargura da escarola (12 etapas)

A amargura é uma faca de dois gumes. Por um lado, ele contrasta outros sabores, especialmente doçura, de uma forma positiva. Por outro lado, é amargo. Uma aversão a amargura é inerente - é a maneira da natureza de indicar algo pode ser venenoso -, mas a maioria das pessoas superá-lo. Aqueles que não tem pode reduzir a amargura em alimentos, mesmo as notoriamente adstringentes verdes amargas, dividindo-se os compostos amargos que eles contêm. Escarola, uma das delicadas verdes amargas, realmente brilha quando você domar sua mordida amargo e pode inspirá-lo com novas maneiras de prepará-lo
. Coisas que você precisa
grande bacia
Toalha
Faca de cozinha
Pot
Sal
escumadeira
Fat
Suco de limão
Prep

1. Mergulhe a cabeça de escarola em uma grande bacia de água fria várias vezes enquanto delicadamente trabalhando os dedos entre as folhas. Deixe a escarola molho por alguns minutos para que toda a sujeira e detritos podem se depositam no fundo da tigela. Coloque a cabeça de escarola em uma toalha para secar.
   

2. Cortar cerca de 1/2 a 1 polegada a partir da base da cabeça e descartar as folhas externas. Retirar a próxima camada de folhas, e um depois aqueles se eles são densos, e reservar-los para outro uso. As folhas mais densas têm mais amargura.
   

3. Puxe as folhas em pedaços e coloque-os em uma tigela. Massageie as folhas enquanto atirando-os, apertando-os com força suficiente para quebrar as paredes celulares, sem quebrar as folhas. Espremendo e popping as células libera uma enzima que rompe compostos amargos.
   

4. Blanch a escarola em ebulição, água salgada por 30 segundos. Retire as folhas com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela com água gelada. Retire as folhas da água gelada e coloque-os sobre uma toalha para secar.
   

5. Pique as folhas transversal à espessura desejada, se você quiser refogue ou guisado-los. Deixe a escarola deixa intacta se você quiser usá-los em uma salada ou refogar-los.
   Cozinheiro
   

   1. Deixe a escarola voltar à temperatura ambiente e tempere liberalmente com sal 15 minutos antes de cozinhá-lo. Lixivia de sódio pouco da umidade fora das folhas, tendo o composto amargo com ele. Limpe o sal e umidade fora das folhas antes de usá-los.
      

   2. Cozinheiro escarola com gordura. Manteiga, um óleo aromatizado, como azeite, ou uma gordura animal como bacon prestados ou gordura de pato, suaviza mordida de escarola e ajuda-lo se misturam harmoniosamente com outros sabores em um prato.
      

   3. Braise escarole sozinho ou adicioná-la a outro prato refogada. Refogado muito tempo suaviza escarole demais. No entanto, adicionando-a a um prato de assado ou um guisado nos últimos 15 a 20 minutos - depois de a carne é totalmente cozidos - remove grande parte da sua amargura, adiciona o sabor do líquido refogado ou cozido e faz o folhas tenras mas toothsome
      

   4. .

      Adicione um toque de suco de limão ou vinagre para o prato. Ácidos, tais como vinagre ou molhos de vinagre, combater a amargura em escarola. O suco de limão contraria a amargura enquanto iluminando sabores de um prato. Você também pode usar suco de limão ou tomates.
      

   5. Cozinhe a escarola com ingredientes picantes. Você encontra várias receitas, particularmente as originárias do Sul, pedindo uma pimenta vermelha poucas sementes ou apresentando-os como uma opção. Além do calor que fornece uma distração agradável da amargura, o capsicum em pimenta, flocos de pimenta esmagados e outros ingredientes picantes divide-se os compostos amargos em escarola. Você não precisa de muito tempero para o trabalho, apenas o suficiente para dar a escarola uma pitada de calor no fundo.
      

   6. Cozinhe a escarola com um ingrediente salgado. Cozinhar com alimentos salgados, como anchovas, sardinhas, molho de soja ou alcaparras e azeitonas leva a borda fora escarola. No entanto, não adicionar um ingrediente salgado se não ir com os outros componentes do prato.
      

   7. Sweat a escarola. Sudorese libera umidade amargo das folhas. Você pode relaxar as folhas na geladeira depois de suar-los, se desejar. Para suar escarola, cozinhá-lo em uma panela levemente untada com óleo em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Você pode colocar um pedaço de papel vegetal sobre a escarola para ajudá-lo suar.