Os alimentos podem ser quente e fumados ou frio-fumado, dependendo do resultado que você está procurando. Fumar frio ocorre em uma câmara que está separado do fogo, assim que a temperatura permanece baixa ea comida não é cozido durante o fumo. Frango é normalmente quente e fumados a temperaturas mais elevadas, com o fogo-produzindo fumaça ou elemento de aquecimento na mesma câmara como a comida. Fumantes elétricos fornecer o controle de temperatura mais confiável para cozinheiros domésticos, enquanto os profissionais muitas vezes têm modelos movidos a gás. Fumantes carvão são mais difíceis de regular, e muitas vezes são mais adequados para.

Fumadores Temperaturas de torrefação de fumaça

Cold-tabagismo tem lugar a temperaturas de 100 graus Fahrenheit ou inferior e fumódromos comerciais, por vezes, ter refrigerado fumantes para garantir a segurança alimentar. Em casa é mais seguro para hot-fumar o seu frango. Hot fumar requer temperaturas de 165 a 185 F F, que gradualmente cozinha a carne ou aves sem criar sabores agressivos. Coxas de frango são gordos o suficiente para permanecer úmido e suculento a 185 F, enquanto seios são melhores na temperatura mais baixa. Se você tiver um fumante ou chaleira churrasqueira a carvão vegetal, você pode fumar-assado coxas de frango a temperaturas de 200 a 225 F F. Isso é geralmente a temperatura mais baixa que vai manter de forma confiável.
Fumar vezes

O comprimento correto de tempo para fumar as coxas de frango irá variar. Se você está com frio fumantes, cinco a sete horas vai dar aos seus coxas de frango amplo sabor do fumo. Se você está quente fumantes, 3-4 horas a 185 F deve ser suficiente para cozinhar as suas coxas para uma temperatura interna de segurança de alimentos de 165 F. Se você é fumaça torrefacção de suas coxas em uma chaleira de carvão vegetal em 200 F para 225 F, vai levar suas coxas aproximadamente duas horas para chegar a essa temperatura.
O Processo

curar suas coxas de frango primeiro por salga-los durante a noite, ou conforme indicado no sua receita. Seque-os com papel toalha limpa e deixe-os secar durante a noite em sua geladeira, ar-livre. Esta seca-los e dá-lhes uma superfície ligeiramente cafona, chamado de & quot; película, & quot; que ajuda a manter as coxas do sabor do fumo. Finalmente, prepare seu fumante de acordo com as instruções do fabricante. Madeiras frutas suaves são os melhores para carnes delicadas, como frango, para salvar o seu carvalho e algaroba para carnes. Para melhores resultados, organizar suas coxas sobre as prateleiras com amplo espaço entre eles para o fumo a circular.