Como corned beef, beef pastrami é comumente feita a partir de carne peito. Também pode ser feita a partir de chapa de carne, ombro, tri-ponta, a lâmina de corte ou cortes redondos. O corte de carne tem que ser grande o suficiente e tem textura suficientemente substancial para enfrentar os processos de cura e tabagismo. Alguns pastrami carne é parcialmente hot-fumado e, em seguida, finalizou em água ou vapor em fogo brando.
Selvagem Jogo Pastrami

Pastrami também pode ser feita a partir de caça selvagem, como veado, alces, alce ou urso. Peito, parte superior redonda, ombro, tri-ponta e blade cortes de todos estes fazer bom pastrami, como fazem os olhos de assados ​​redondas. Uma vez que os cortes de carne destes animais são tão grandes, muitas vezes pesando até 10 libras ou mais, são muitas vezes metade antes da cura e fumando para poupar tempo e espaço na geladeira.
Turquia Pastrami

Quando os consumidores se tornaram mais conscientes da saúde e começou a monitorar sua ingestão de gordura, carne defumada carne convencional tornou-se menos popular. Turquia pastrami começaram a aparecer em casos deli como uma alternativa saudável. Feita a partir de terra e experiente coxa sem pele e carne drumstick, Turquia pastrami tem as mesmas apimentados de revestimento e especiarias ingredientes como carne defumada e é semelhante curado e defumado. No entanto, é cerca de 95 por cento livre de gordura, por isso é uma escolha mais nutritivos.
Cura e Processamento

Antes de curar carne para carne defumada, ele deve ser bem aparada de gordura, cartilagem, pele e quaisquer outras imperfeições que tornam difícil ou difícil de esculpir. Lave a carne em água fria corrente, secar com toalhas de papel e colocá-lo em um grande recipiente feito de material não corrosivo, tal como plástico ou vidro. Refrigerar a carne, enquanto você faz a salmoura de cura. Você vai precisar de uma mistura de cura produzido comercialmente, disponível em açougues e fontes on-line, para fazer pastrami. Combine a mistura de cura com 2 colheres de chá de cada de alho e cebola em pó; 1 colher de chá de pimenta vermelha da terra, pimenta branca, orégano e páprica; e meia colher de chá de pimenta da Jamaica em pó e gengibre. Esfregue a mistura na carne e bata-a com uma leve camada de xarope de milho de luz e moído grosso pimenta preta ou pimenta preta inteiras. Após a carne curada, prossiga com o tabagismo ou uma combinação de fumar seguido em água ou vapor em fogo brando.