Remova todos os pedaços de pele, juntamente com quaisquer grandes ossos. É sempre melhor para desossar o peixe antes de fumar. Certifique-se de que todo o sangue ou órgãos internos são removidos do peixe, e lave-o bem com água corrente fria, usando os dedos para esfregar suavemente a carne. Sempre refrigere o peixe antes de fumar e não deixá-lo sentar-se à temperatura ambiente por mais de 2 horas antes do aquecimento. Salmoura o bacalhau durante 30 minutos antes de fumar se for 1/2 a 1 polegada de espessura. Adicionar 15 minutos para desta vez para cada 1/2-polegada adicional de espessura.
Fumar

Prepare o fumante com as lascas de madeira desejados, metade delas embebida em água para criar uma fumaça úmida. Vire o fumante a 90 graus Fahrenheit e coloque o bacalhau sem pele na grelha, de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe por 2 a 3 horas, em seguida, aumentar a temperatura de 225 F e cozinhar durante 45 minutos, ou até que a temperatura interna de 150 F foi mantida durante 30 minutos.
Temperatura interna

Verifique a temperatura interna do peixe antes de removê-lo do calor. Esta é a única maneira de saber se o peixe é feito fumando e seguros para o consumo. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do bacalhau, no meio do peixe. Verifique se a temperatura chegou a 150 F para cada peça de bacalhau que é fumado, e que esta temperatura é mantida durante pelo menos 30 minutos antes de retirar do fumante.
Armazenando

Refrigerar a peixe, logo que é removido do fumador, ou servir de imediato. O peixe deve ser armazenado a 38 F ou mais frio em um refrigerador. Embrulhe em uma toalha de papel ou um pano em vez de plástico, para reduzir a chance de crescimento de fungos. O peixe fumado também podem ser congeladas uma vez que é refrigerada - embrulhe em filme plástico, pressione para fora todo o ar, e congelar em sacos de congelação selagem, ou bloco de vácuo para o armazenamento ideal. Loja para até 2 semanas na geladeira e até um ano no congelador.