ganso selvagem é uma carne escura pássaro sem o sabor gamy que tipifica outras aves de caça. & Quot; Joy ​​of Cooking, & quot; uma fonte de culinária bem conhecido, observa que ganso podem ter gosto de carne assada, especialmente se ele é embebido em uma marinada. Gansos selvagens criados em cativeiro têm um sabor mais suave do que gansos encontrados em estado selvagem, mas ainda tem um sabor mais intenso do que o encontrado em gansos domésticos tradicionais. Ao contrário dos pássaros criados em fazendas, gansos selvagens têm pouca gordura sobre eles; a menos que haja um pouco de líquido introduzido, eles vão secar quando assado ou grelhado.
vantagens para a saúde de Marinades

A marinada é uma maneira saudável para preparar a sua ganso selvagem para cozimento. Uma marinada ácida feito com vinho, vinagre ou citrus tenderizes o ganso, tornando a carne húmida e suculenta como ele quebra as proteínas de fácil digestão. Embora a pesquisa não é conclusiva sobre como marinadas trabalhar, eles podem diminuir as quantidades de aminas heterocíclicas carcinogênicas, ou AQP, que forma em carnes e aves de capoeira quando eles são grelhados ou cozidos a temperaturas muito elevadas. A marinada também funciona como uma barreira em torno da carne para prevenir a formação de bactérias nocivas.
Marinating Wild Goose

Refrigerar seu ganso selvagem enquanto marinates, como esta retardados o crescimento de bactérias nocivas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, você deve cozinhar o ganso selvagem no prazo de dois dias de marinar para garantir que você não está incentivando o crescimento bacteriano que pode ser perigoso para ingerir. Nunca reutilize uma marinada que tem estado em contacto com a sua carne, mas criar o suficiente para anular a cozinhar para baixo se você quiser fazer um molho mais tarde.
Básico Marinada para o ganso selvagem

O Departamento de Recursos Naturais de Ohio fornece uma marinada que garante um ganso selvagem Lenços e. Basta misturar um copo cada um de vinho tinto, molho inglês e molho de soja, e adicione 2 colheres de chá de alho em pó. Adicionar especiarias alecrim e outros se você quiser aumentar os sabores. Se você estiver marinar todo o ganso, triplicar esse valor. Mergulhe a galinha dos ovos e da marinada em uma tigela não corrosivo, como o vidro, durante pelo menos duas horas ou durante a noite, girando freqüentemente. Enrole o ganso em folha para cozinhar em uma grade médio-alto até que esteja cozido e médio. Tenha cuidado para não cozinhar demais ganso selvagem, ou você vai perder toda a eficácia da marinada ea carne será seco e duro.