Slice à temperatura ambiente lombo em seco e muito resistente & frac14; fatias polegadas. Combine 2 xícaras de leite e molho de pimenta a gosto. Marinar o lombo na mistura de leite para um mínimo de uma hora. Aqueça o óleo de média-alta. Misture 3 xícaras de farinha, sal e pimenta a gosto. Misture um copo de 1/2 adicional de leite com 2 ovos. Mergulhe as fatias de lombo marinado na mistura da farinha, em seguida, na mistura de leite e ovo, e repita este processo. Adicionar os medalhões para a frigideira e cozinhe por cerca de 90 segundos para cada lado, ou até que doure. Escorra e sirva.
Unbreaded Lombinho Medalhões

Traga o lombo à temperatura ambiente. Seque com uma toalha limpa. Corte o lombo em 1/2 a medalhões de 3/4 polegadas. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicionar os medalhões para a frigideira. Cozinhe por 90 segundos. Rode, na ordem em que os medalhões foram colocados na panela e cozinhe por mais 90 segundos a dois minutos. Este prato pode ser temperada com sal, pimenta e alho a gosto. Top cada medalhão com uma colher de chá de manteiga
Frigideira

Slice tenderloin com a espessura desejada.; o mais fino o lombo mais rápido ela vai cozinhar e, portanto, a mais macia será. Calor óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e adicione as fatias de lombo. Quando o sangue sobe para o topo da fatia, transformar a fatia e repetir, do outro lado. Isto será feito médio e médio-bem.
Sal e Açúcar Curado Lombo

Mix 3 xícaras de sal-gema, 1 xícara de açúcar mascavo e 2 colheres de chá. de alho. Esfregue essa mistura no lombo. Coloque o lombo em um recipiente não-metálicos e cobri-lo; colocar o recipiente na geladeira. Vire o lombo de duas vezes por dia durante uma semana. Sucos do lombo vai resolver fora para dentro do recipiente; não purgar esses sucos fora. Traga o lombo à temperatura ambiente. Retire o lombo do recipiente e cortá-lo em fatias 1/2 polegadas. Gordura calor ou óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque as fatias de lombo na frigideira. Fry, durante 60 a 90 segundos; virar as fatias, frite por 60 a 90 segundos, e retire as fatias da panela.